Recette des glaces à la sangria : vin rouge glacé en bâtonnet

Ingrédients

375 ml vin rouge sec
180 ml jus d’orange
90 ml jus de citron vert
60 ml tequila reposadop. ex. Don Julio · Patrón · Herradura · Espolòn · El Jimador
60 ml triple secp. ex. Cointreau · Bols · Marie Brizard · DeKuyper · Giffard
2 citron vert

Décoration: Rondelle de citron vert sur le bâtonnet · Glace: Servi sans glace

Préparation

Mélangez le vin rouge, le jus d'orange, le jus de citron vert, la tequila et le triple sec dans une carafe et remuez bien.
Versez le mélange dans de grands verres à shot ou de petits moules à glace, en laissant un peu d'espace en haut.
Enfoncez un bâtonnet en bois au centre d'une rondelle de citron vert et placez-le dans chaque verre, le citron reposant sur le bord.
Congelez 4 à 6 heures, jusqu'à ce que ce soit bien pris.
Pour démouler, trempez brièvement les verres dans de l'eau tiède et retirez les glaces.

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Glaces à la sangria

Goût

Glacé, fruité et acidulé, avec vin rouge, orange et citron vert, une pointe d'agave et de liqueur d'orange. Texture tendre, proche du sorbet.

Histoire et origine

Les glaces à la sangria sont une idée de fête moderne plutôt qu'un classique : elles réunissent deux choses familières, le punch au vin rouge à l'espagnole et la glace à l'eau sur bâtonnet. On attribue généralement cette glace sur bâtonnet à l'Américain Frank Epperson, qui la fit breveter dans les années 1920 et dont le nom qu'il lui donna, popsicle, est resté.

Cette version donne à la sangria un accent mexicain avec de la tequila reposado et du triple sec, à mi-chemin entre la sangria et une margarita frappée. Comme le mélange contient de l'alcool, il gèle plus souple qu'une glace au jus, ce qui lui donne une texture agréable, légèrement granitée. On les prépare dans des verres à shot, chacune constitue donc une petite portion bien mesurée.

Conseils du barman

N'ajoutez pas plus d'alcool qu'indiqué, sinon les glaces ne prendront pas correctement dans un congélateur domestique.
Un rouge fruité et peu tannique comme le garnacha est le meilleur une fois glacé ; les vins tanniques deviennent âpres au froid.
Préparez-les la veille et gardez-les couvertes au congélateur pour qu'elles ne prennent pas d'autres odeurs.

Variantes

Glaces à la sangria blanche: Utilisez un vin blanc sec et ajoutez des dés de pêche dans les verres avant de congeler.
Glaces sans alcool: Remplacez le vin, la tequila et le triple sec par du jus de raisin rouge et un peu plus de jus d'orange.