Ni spiritueux ni agrume, seulement deux vins mutés mélangés jusqu'à être glacés. Le fino salin aux notes de noix rencontre les épices et les fruits noirs du vermouth rouge, et quelques traits de bitter à l'orange les réunissent en un apéritif que l'on savoure avant le dîner sans le sentir passer.
4,1Note de la rédaction
Goût4,1
Équilibre4,2
Facilité4,4
Popularité25
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Décoration: Zeste d'orange · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez un verre coupe ou un petit verre à cocktail.
Remplissez un verre à mélange de glaçons et ajoutez le xérès, le vermouth et le bitter à l'orange.
Mélangez 20 à 25 secondes, jusqu'à ce que ce soit très froid.
Filtrez dans le verre rafraîchi.
Exprimez un zeste d'orange au-dessus de la surface, puis déposez-le dans le verre ou accrochez-le au bord.
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Adonis
Goût
Sec, salin et aux notes de noix grâce au fino, avec raisins secs, épices et une douce amertume venues du vermouth. Léger en alcool, texture soyeuse.
Histoire et origine
L'Adonis tire son nom d'« Adonis », une comédie musicale burlesque créée à Broadway en 1884, qui fut l'un des plus grands succès de son temps. On dit généralement que le cocktail fut créé à New York pour célébrer le spectacle, mais le bar et le barman exacts ne sont pas attestés de façon fiable.
Il appartient à un petit groupe de cocktails du XIXe siècle construits autour du xérès, un vin alors très en vogue dans les bars américains. Son proche parent, le Bamboo, qui utilise du vermouth sec, est apparu à la même époque. Tous deux sont tombés dans l'oubli au XXe siècle avant d'être redécouverts par des barmen en quête d'apéritifs plus légers et moins alcoolisés, un rôle que l'Adonis tient à merveille.
Conseils du barman
Le xérès et le vermouth sont des vins : conservez les bouteilles ouvertes au réfrigérateur et utilisez-les en quelques semaines, sinon le cocktail paraîtra plat et oxydé.
Remplacer le fino par un amontillado donne une version plus riche, plus marquée par la noix, idéale pour les mois froids.
Le cocktail étant peu alcoolisé, mélangez avec de gros glaçons bien froids pour éviter une dilution excessive.
Variantes
Bamboo
Remplacez le vermouth rouge par du vermouth sec pour un cousin plus sec et plus pâle, de la même époque.
Adonis sur glace (variante)
Servez sur un gros glaçon avec une dose de vermouth un peu plus généreuse, pour un apéritif à déguster lentement.
Questions fréquentes
L'Adonis est-il un cocktail fort ?
Non. Préparé uniquement avec du xérès et du vermouth, il titre environ 15 % vol., comme un verre de vin corsé.
Quel xérès utiliser ?
Un fino ou une manzanilla pour le profil sec classique. Évitez le cream sherry, qui rend le cocktail beaucoup trop sucré.
Pourquoi s'appelle-t-il Adonis ?
Il porte le nom du spectacle burlesque de Broadway « Adonis », créé à New York en 1884.
