Un fino très sec, aux notes d'amande et d'embruns, rencontre un soda citron sucré et une poignée de menthe sur glace. Le résultat est froid, léger et vif, un verre que l'on remplit volontiers tout au long d'un après-midi brûlant.
3,7Note de la rédaction
Goût3,8
Équilibre3,7
Facilité4,6
Popularité25
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Décoration: Brins de menthe et rondelle de citron · Glace: Glaçons
Préparation
Remplissez de glace un verre highball.
Versez le xérès bien frais.
Complétez de soda citron et remuez délicatement une fois.
Décorez de brins de menthe et d'une rondelle de citron.
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Rebujito
Goût
Net et sec, avec les notes de fruits secs et salines du xérès, adoucies par le soda citron sucré et la menthe fraîche. Léger et très rafraîchissant.
Histoire et origine
Le Rebujito est la boisson des ferias andalouses, surtout de la Feria de Abril de Séville et de la foire de Jerez, où on le sert en carafe dans les casetas, ces pavillons sous tente où l'on mange, danse et boit tard dans la nuit. Le nom vient du verbe espagnol rebujar, mélanger ou emmêler.
On le prépare avec les xérès secs de la région, le fino de Jerez ou la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, mélangés à un soda citron et de la glace. Les ferias durant plusieurs jours sous la chaleur andalouse, le Rebujito, long et plus léger, s'est imposé comme l'alternative pratique au xérès bu pur. Sa popularité s'est étendue à partir de la seconde moitié du XXe siècle.
Conseils du barman
Utilisez un fino ou une manzanilla fraîchement ouverts : une fois la bouteille entamée, ces xérès perdent leur fraîcheur en quelques jours.
Pour une version moins sucrée, utilisez moitié soda citron, moitié eau gazeuse.
Pour un groupe, préparez-le en carafe : une bouteille de fino, deux bouteilles de soda, beaucoup de glace et un bouquet de menthe.
Variantes
Rebujito à l'eau gazeuse
Remplacez la moitié du soda citron par de l'eau gazeuse et ajoutez un filet de citron pour une boisson plus sèche.
Questions fréquentes
Quel xérès utilise-t-on pour un Rebujito ?
Un fino ou une manzanilla secs. Les xérès doux l'alourdissent et lui font perdre son caractère net.
Quelle est la force d'un Rebujito ?
Assez légère : le xérès titre environ 15 pour cent et est dilué à peu près deux fois avec le soda.
D'où vient le Rebujito ?
D'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, où c'est la boisson classique des foires de printemps de Séville et de Jerez.
