Versez un peu de liqueur de cassis dans un verre froid, complétez d'un bourgogne blanc vif et regardez-le prendre une douce teinte rosée. Le Kir est l'un des apéritifs les plus simples qui soient, et avec un bon vin, il a à la fois le goût des baies noires bien mûres et d'une acidité fraîche.
3,9Note de la rédaction
Goût3,9
Équilibre3,9
Facilité4,9
Popularité55
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Complétez de vin blanc bien froid ; il se mélange tout seul en le versant.
Servez aussitôt, sans décoration.
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Kir
Goût
Frais et sec, douceur de cassis mûr et acidité vive. Léger, peu alcoolisé et très apéritif.
Histoire et origine
Le vin blanc adouci de liqueur de cassis se buvait en Bourgogne bien avant de porter un nom célèbre ; sur place, on l'appelait simplement blanc-cassis. La boisson doit son nom actuel à Félix Kir, chanoine catholique et résistant, maire de Dijon de 1945 à sa mort en 1968.
Le chanoine Kir servait le blanc-cassis lors des réceptions officielles pour promouvoir deux produits régionaux : le vin blanc vif issu du cépage aligoté et la crème de cassis produite autour de Dijon. L'habitude lui est si bien associée que la boisson a pris son nom. L'IBA le classe parmi ses classiques contemporains, avec le Kir Royal, au champagne, comme variante la plus connue.
Conseils du barman
Utilisez un blanc vif et non boisé. L'aligoté est traditionnel ; un chardonnay de style chablis ou un muscadet sec conviennent aussi.
Allez-y doucement avec le cassis. La proportion IBA de 1 pour 9 en fait un apéritif plutôt qu'une boisson de dessert.
Achetez une bonne crème de cassis riche en fruit et gardez-la au réfrigérateur une fois ouverte.
