Cocktails tiki

D’où vient le tiki

Le tiki est né aux États-Unis dans les années 1930, lorsque des bars comme Don the Beachcomber à Hollywood, puis Trader Vic’s dans la baie de San Francisco, servaient des drinks au rhum élaborés dans un décor polynésien imaginaire. Le style s’appuyait sur les rum punchs et les sours des Caraïbes, en y ajoutant davantage de couches : plusieurs rhums dans un même verre, des sirops maison et des épices. Il est tombé un temps dans l’oubli avant de revenir en force à partir du début des années 2000.

Les éléments de base

• Le rhum, souvent deux ou trois sortes associées, par exemple un rhum blanc pour la fraîcheur et un rhum brun ou vieux pour la profondeur.
• Du jus de citron vert frais, parfois avec du pamplemousse, de l’ananas ou de l’orange.
• Des sucrants de caractère : orgeat (sirop d’amande), falernum, miel, sirop demerara, sirop de fruit de la passion ou de cannelle.
• Des touches comme l’Angostura bitters, le pastis ou l’allspice dram, utilisées en petites quantités.

Technique et glace

Beaucoup de drinks tiki sont mixés quelques secondes au blender ou secoués avec de la glace pilée puis versés sans filtrer, la glace faisant partie du drink. Sans blender, secouez vigoureusement avec de la glace pilée et versez le tout dans le verre. La glace pilée dilue vite, et c’est voulu : ces recettes sont fortes et l’eau les adoucit.

Réussir à la maison

Commencez par le Mai Tai ou le Jungle Bird. Tous deux ne demandent que quelques bouteilles et vous apprennent comment rhum, citron vert et sirop interagissent. Mesurez avec soin, car les recettes à cinq ou six ingrédients se déséquilibrent vite. Les drinks tiki sont souvent forts malgré leur goût fruité, servez-les donc en portions modérées.