Bebidas tiki

De dónde viene el tiki

El tiki nació en Estados Unidos en la década de 1930, cuando bares como Don the Beachcomber en Hollywood y más tarde Trader Vic's en la bahía de San Francisco servían elaboradas bebidas de ron en un ambiente polinesio de fantasía. El estilo partía de los ponches y sours caribeños de ron, pero añadía más capas: varios rones en un mismo vaso, siropes caseros y especias. Pasó de moda durante un tiempo y volvió con fuerza a partir de principios de la década de 2000.

Los elementos básicos

• Ron, a menudo dos o tres tipos combinados, por ejemplo un ron ligero para dar frescor y uno oscuro o añejo para dar profundidad.
• Zumo de lima fresco, a veces con pomelo, piña o naranja.
• Endulzantes con carácter: orgeat (sirope de almendra), falernum, miel, sirope de demerara, maracuyá o sirope de canela.
• Acentos como el amargo de Angostura, el pastis o el allspice dram, en pequeñas cantidades.

Técnica y hielo

Muchas bebidas tiki se baten brevemente o se agitan con hielo picado y se sirven sin colar, de modo que el hielo forma parte de la bebida. Si no tienes batidora, agita con fuerza con hielo picado y vuelca todo en el vaso. El hielo picado diluye rápido, y eso es intencionado: estas recetas son fuertes y el agua las suaviza.

Cómo acertar en casa

Empieza con el Mai Tai o el Jungle Bird. Ambos necesitan pocas botellas y te enseñan cómo interactúan el ron, la lima y el sirope. Mide con cuidado, porque las recetas con cinco o seis ingredientes se desequilibran enseguida. Las bebidas tiki suelen ser fuertes pese a su sabor afrutado, así que sírvelas en raciones moderadas.