Recette de l'Ancient Mariner : un grog tiki épicé au rhum

Ingrédients

30 ml rhum Demerarap. ex. El Dorado · Hamilton · Lemon Hart
30 ml rhum brun jamaïcainp. ex. Myers's · Appleton Estate · Coruba · Hamilton
22,5 ml jus de citron vert
15 ml jus de pamplemousse
15 ml sirop de sucre
7,5 ml liqueur de piment de la Jamaïque (allspice dram)p. ex. St. Elizabeth · The Bitter Truth · Hamilton

Décoration: Quartier de citron vert et brin de menthe · Glace: Glace pilée

Préparation

Versez les deux rhums, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse, le sirop de sucre et l'allspice dram dans un shaker.
Ajoutez une grosse pelle de glace pilée.
Frappez énergiquement environ 8 à 10 secondes, jusqu'à ce que la timbale givre.
Versez le tout, glace comprise et sans filtrer, dans un grand verre old fashioned et complétez avec un peu de glace pilée.
Décorez d'un quartier de citron vert et d'un brin de menthe frappé entre les mains.

Regardez la préparation

Ancient Mariner

Goût

Rhum ambré riche aux notes de sucre brûlé et de fruits tropicaux, agrumes vifs et acidulés, et une finale chaleureuse et poivrée de clou de girofle. Fort, mais très rafraîchissant sur glace pilée.

Histoire et origine

L'Ancient Mariner est un cocktail tiki moderne créé dans les années 1990 par Jeff « Beachbum » Berry, l'auteur et chercheur qui a fait plus que quiconque pour retrouver les recettes perdues de Don the Beachcomber et de Trader Vic. Berry l'a conçu comme sa propre interprétation du Navy Grog, en gardant l'association classique de rhums ambrés avec citron vert et pamplemousse, mais en faisant de l'allspice dram l'épice principale, et l'a publié dans ses livres de recettes tiki.

L'allspice dram, aussi appelé pimento dram, est une liqueur de rhum de style jamaïcain aromatisée aux baies de piment de la Jamaïque. Pilier des bars tiki classiques, il est resté longtemps introuvable avant que de nouvelles versions ne reviennent sur le marché. L'Ancient Mariner a aidé une nouvelle génération de barmen à mesurer la profondeur qu'une petite dose peut apporter. Son nom reprend le titre du poème de Samuel Taylor Coleridge « The Rime of the Ancient Mariner ».

Conseils du barman

Ne forcez pas sur l'allspice dram : 7,5 ml suffisent, davantage donne un goût médicamenteux.
L'association d'un rhum Demerara riche et d'un rhum jamaïcain funky offre la plus belle profondeur ; un seul rhum ambré fonctionne, mais le résultat est plus plat.
Pas de shaker sous la main ? Montez-le directement dans le verre sur glace pilée et agitez au bâton swizzle jusqu'à ce que le verre givre ; le résultat est presque identique.

Variantes

Navy Grog: Le classique tiki qui l'a inspiré : un assemblage de rhums avec citron vert et pamplemousse, décliné en plusieurs versions par Don the Beachcomber et Trader Vic.
Ancient Mariner sur glace (variante): Frappez avec des glaçons et filtrez sur un gros bloc de glace pour un cocktail moins dilué, plus centré sur le rhum.