Recette du Test Pilot : rhum et falernum, signé Donn Beach

Ingrédients

45 ml rhum brun jamaïcainp. ex. Myers's · Appleton Estate · Coruba · Hamilton
22,5 ml rhum blanc portoricainp. ex. Bacardi · Havana Club · Plantation · Don Q · Flor de Caña
15 ml CointreauAcheter sur Amazon →
15 ml falernum
15 ml jus de citron vert
1 trait Angostura bittersAcheter sur Amazon →
6 goutte pastisp. ex. Ricard · Pernod · Pastis 51 · Henri Bardouin

Décoration: Cerise à cocktail sur une pique · Glace: Glace pilée

Préparation

Versez les deux rhums, le Cointreau, le falernum, le jus de citron vert, l'Angostura et les gouttes de Pernod dans un blender.
Ajoutez environ 150 g de glace pilée (à peu près une tasse).
Mixez brièvement à grande vitesse pendant environ 5 secondes.
Versez le tout sans filtrer dans un grand verre old fashioned et complétez de glace pilée si nécessaire.
Décorez d'une cerise à cocktail sur une pique.

Regardez la préparation

Test Pilot

Goût

Riche, épicé et acidulé, avec un rhum brun puissant, le girofle et le gingembre du falernum, des notes d'écorce d'orange et une légère touche anisée. Fort malgré la glace pilée.

Histoire et origine

Le Test Pilot est l'une des recettes classiques de Donn Beach, fondateur du Don the Beachcomber à Hollywood et largement considéré comme le père du tiki. Il date des années 1940, quand l'aviation était un thème en vogue dans les bars américains.

Comme beaucoup de boissons de Donn, il a été modifié au fil des ans, par lui-même et par les bars qui copiaient son style, si bien que plusieurs versions existent. La recette qu'utilisent aujourd'hui la plupart des barmen provient des travaux de l'historien du tiki Jeff Berry, qui a reconstitué les formules de Donn à partir de vieux carnets et d'entretiens avec d'anciens employés.

Le Test Pilot a aussi inspiré une famille de boissons apparentées, dont la plus connue est le Jet Pilot du restaurant Luau de Beverly Hills, une version plus épicée au jus de pamplemousse et au sirop de cannelle.

Conseils du barman

Ne mixez que quelques secondes ; vous voulez une boisson froide et diluée, pas un granité.
Pas de blender ? Secouez énergiquement avec de la glace pilée et versez le tout sans filtrer dans le verre.
Utilisez une pipette pour le Pernod ; trop en ferait une boisson anisée.

Variantes

Jet Pilot: Un parent plus épicé, au jus de pamplemousse et au sirop de cannelle, associé au Luau de Beverly Hills.
Test Pilot secoué: Secouez avec de la glace pilée au lieu de mixer, pour une texture un peu plus grossière.