Sombre, épicé et dangereusement doux, le Zombie superpose trois rhums à du citron vert, du pamplemousse, de la cannelle et du falernum parfumé au clou de girofle, avec un murmure d'anis. Il a le goût d'un punch aux fruits tropicaux mais la force de plusieurs verres.
4,4Note de la rédaction
Goût4,5
Équilibre4,2
Facilité2,2
Popularité75
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Préparez le Donn's Mix en mélangeant 2 parts de jus de pamplemousse frais et 1 part de sirop de cannelle.
Versez tous les ingrédients dans un blender avec environ 180 ml de glace pilée.
Mixez à grande vitesse pendant 5 secondes au maximum.
Versez sans filtrer dans une tasse tiki ou un verre haut et complétez de glace pilée si nécessaire.
Décorez d'un grand brin de menthe.
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Zombie
Goût
Riche, fruité et épicé : mélasse et puissance des rhums, citron vert et pamplemousse acidulés, cannelle, girofle et une légère note d'anis. Très fort, bien qu'il se boive avec une facilité trompeuse.
Histoire et origine
Le Zombie a été créé par Donn Beach (né Ernest Gantt), fondateur du Don the Beachcomber à Hollywood, dont le bar, ouvert au début des années 1930, lança l'engouement américain pour le tiki. La boisson apparut au milieu des années 1930 et devint vite l'article le plus célèbre de la carte ; Don the Beachcomber aurait limité ses clients à deux par visite en raison de sa force.
Donn gardait jalousement ses recettes, notant les ingrédients en code pour son personnel, si bien que pendant des décennies les boissons servies sous le nom de Zombie n'étaient souvent que de vagues imitations. Dans les années 2000, l'historien du tiki Jeff « Beachbum » Berry publia une reconstitution de la recette de 1934 d'après le carnet d'un barman : c'est la base de la recette moderne avec ses trois rhums, son falernum et son Donn's Mix. L'International Bartenders Association range le Zombie parmi ses classiques.
Conseils du barman
Le rhum de Demerara à 75,5 % est indispensable à la profondeur de la boisson ; il n'a pas de vrai substitut.
Pas de blender ? Secouez énergiquement avec de la glace pilée et versez le tout dans le verre.
Servez-en un par personne : avec environ 120 ml de rhum, dont un rhum très fort, c'est une boisson très puissante.
Variantes
Zombie Beachcomber des années 1950
Les versions ultérieures de Don the Beachcomber utilisaient d'autres rhums et d'autres associations de jus que l'original de 1934.
Une boisson apparentée dans le style Beachcomber, avec trois rhums, falernum, cannelle et pamplemousse.
Questions fréquentes
Pourquoi le Zombie est-il si fort ?
Il contient environ 120 ml de rhum, dont un rhum de Demerara très fort d'environ 75 % vol., c'est pourquoi on le limite traditionnellement à un ou deux par personne.
Qu'est-ce que le Donn's Mix ?
Un mélange de 2 parts de jus de pamplemousse frais et d'1 part de sirop de cannelle, l'un des ingrédients signatures de Donn Beach.
Peut-on préparer un Zombie sans falernum ?
C'est possible, mais il perd ses épices de citron vert, de girofle et d'amande ; un peu d'orgeat avec un trait d'Angostura est un substitut approximatif.
