Recette Mr. Bali Hai : rhum tiki, café et ananas

Mr. Bali Hai

Café et ananas semblent former un drôle de couple, jusqu'à ce qu'on les goûte ensemble sur glace pilée. Le rhum ambré apporte la profondeur de la mélasse, le citron garde le tout vif, et le résultat est un cocktail tiki au goût de dessert sans lourdeur.

3,5Note de la rédaction

Goût3,6

Équilibre3,4

Facilité3,9

Popularité8

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VerreMug tiki

TechniqueAu shaker

DifficultéMoyen

Temps4 min

Teneur en alcoolMoyen (env. 15 % vol.)

OrigineÉtats-Unis

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Ingrédients

45 ml rhum brunp. ex. Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
30 ml rhum blancp. ex. Bacardi · Havana Club · Plantation · Don Q · Flor de Caña
20 ml liqueur de cafép. ex. Kahlúa · Tia Maria · Mr Black · Borghetti
45 ml jus d’ananas
30 ml jus de citron
15 ml sirop de sucre

Décoration: Quartier d'ananas et brin de menthe · Glace: Glace pilée

Préparation

Versez tous les ingrédients dans un shaker.
Ajoutez une mesure de glace pilée ou râpée.
Secouez énergiquement jusqu'à ce que le shaker givre.
Versez le tout, glace comprise, dans un mug tiki et complétez de glace pilée.
Décorez d'un quartier d'ananas et d'un brin de menthe.

Regardez la préparation

Mr. Bali Hai

Goût

Fruité et riche, ananas, café torréfié et mélasse du rhum ambré, rafraîchis par le citron. Corps moyen et assez fort.

Histoire et origine

Le Mr. Bali Hai est la boisson maison du restaurant Bali Hai sur Shelter Island, à San Diego, l'un des restaurants de style polynésien qui ont prospéré dans l'Amérique du milieu du siècle. Comme beaucoup de recettes tiki, elle a évolué au fil des ans : ce que le restaurant sert aujourd'hui peut différer des anciennes versions imprimées.

La recette proposée ici est proche de la version popularisée par l'historien du tiki Jeff « Beachbum » Berry, dont les livres ont tiré de l'oubli de nombreuses boissons tiki. Sa particularité est la liqueur de café, ingrédient rare dans le tiki classique, qui s'accorde étonnamment bien avec l'ananas et les notes plus profondes du rhum ambré.

Conseils du barman

Utilisez un rhum ambré corsé de Jamaïque ou de Demerara ; un rhum ambré léger et sucré se perd derrière le café.
Choisissez une liqueur de café qui a le goût de vrai café et pas seulement du sucre, ou réduisez le sirop si la vôtre est très sucrée.
La glace pilée compte : elle dilue vite et transforme ce mélange riche en une boisson fraîche et facile.

Variantes

Mr. Bali Hai à l'espresso: Variante facile : ajoutez 15 ml d'espresso froid et réduisez la liqueur de café à 15 ml pour une boisson plus sèche où le café domine.
Variante d'assemblage de rhums: Remplacez le rhum blanc par un rhum vieux de la Barbade pour une version plus ronde et plus boisée.