Boissons chaudes

Les cocktails chauds apportent de la chaleur les soirs de froid : Irish Coffee, Hot Toddy, vin chaud, hot buttered rum et toute une gamme de punchs épicés. Vous trouverez sur cette page des recettes qui trouvent la juste température, la bonne douceur et la bonne force, pour que le drink reste aromatique et réconfortant au lieu d’avoir le goût d’alcool chaud. Vous apprendrez aussi quels verres gardent bien la chaleur et comment chauffer les ingrédients sans évaporer les arômes.

15 cocktails

Ce qui définit un cocktail chaud

Un cocktail chaud associe un spiritueux ou un vin à une base chaude comme l’eau, le thé, le café, le lait ou le cidre, avec du sucre et souvent des épices ou des agrumes. La chaleur porte très fortement les arômes, si bien que les épices, le miel et le zeste d’agrumes ressortent davantage que dans un drink froid. Les vapeurs d’alcool montent aussi plus vite, d’où l’importance de l’équilibre et d’une force modérée.

Les styles courants

La température compte

Ne faites jamais bouillir l’alcool. Chauffez d’abord la base sans alcool, puis ajoutez le spiritueux hors du feu. Environ 70 à 75 degrés Celsius suffisent pour réchauffer agréablement sans évaporer les arômes ni brûler celui qui boit. Pour la même raison, gardez le vin chaud en dessous du frémissement.

Conseils de service

Préchauffez le verre ou la tasse avec de l’eau chaude, puis videz-la avant de construire le drink. Utilisez des mugs en verre résistant à la chaleur ou des tasses en céramique avec anse. Les épices entières (bâtons de cannelle, clous de girofle, anis étoilé) donnent une saveur plus nette que les épices moulues et se retirent facilement. Un toddy typique compte 40 à 50 ml de spiritueux pour 100 à 120 ml d’eau chaude.