Recette Jagertee : le punch autrichien au thé et au rhum

Ingrédients

200 ml thé noir fort
40 ml rhum autrichien Inländerp. ex. Stroh · Pott
2 c. à café sucre
2 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle
1 zeste d’orange (facultatif)

Décoration: Bâton de cannelle et zeste d'orange · Glace: Servi sans glace

Préparation

Portez le thé à frémissement avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et le sucre.
Laissez infuser 5 minutes à feu doux, sans bouillir.
Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum.
Versez dans une tasse chauffée et servez avec le bâton de cannelle.

Regardez la préparation

Jagertee

Goût

Chaud, sucré et épicé, clou de girofle, cannelle et orange sur un thé tannique et la chaleur vanillée du rhum Inländer.

Histoire et origine

Le Jagertee, qu'on écrit aussi Jägertee ou Jagatee, est un punch chaud autrichien à base de thé noir, d'épices et de rhum, incontournable des refuges de ski et des marchés de Noël de tout l'arc alpin. Le nom signifie thé du chasseur. On le prépare traditionnellement avec du rhum Inländer, un rhum autrichien aromatisé aux notes marquées de vanille et de caramel.

Jagertee est aussi une dénomination protégée : selon la réglementation européenne sur les boissons spiritueuses, les produits prêts à boire vendus sous ce nom doivent provenir d'Autriche. Les versions maison varient beaucoup, et de nombreuses familles ajoutent du vin rouge, une eau-de-vie de fruits ou du jus d'orange à la base thé et rhum.

Conseils du barman

Ne faites jamais bouillir le thé après avoir ajouté le rhum : la chaleur chasse les arômes et l'alcool.
Le rhum Inländer est typique, mais un rhum ambré épicé aux notes de vanille s'en approche.
Pour un groupe, préparez le thé épicé à l'avance et ajoutez le rhum juste avant de servir.

Variantes

Jagertee au vin rouge: Une version maison courante : remplacez la moitié du thé par du vin rouge.
Gunfire: Le cousin britannique : thé noir avec une mesure de rhum ambré, sans épices.