Un filet de feu bleu qui coule d'une chope argentée à l'autre, c'est l'un des plus vieux tours du bar. Sous le spectacle se cache un simple hot toddy : Scotch puissant, eau chaude, un peu de sucre et un zeste de citron. Il faut s'entraîner d'abord avec de l'eau, et honnêtement, mieux vaut le laisser aux barmen expérimentés.
3,8Note de la rédaction
Goût3,9
Équilibre3,7
Facilité1,5
Popularité30
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Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Préparation
Réchauffez deux chopes en métal munies d'anses et un verre de service résistant à la chaleur avec de l'eau bouillante, puis videz l'eau.
Versez le whisky et l'eau bouillante dans une chope et ajoutez le sucre.
Au-dessus d'une surface ininflammable, enflammez prudemment le liquide avec une longue allumette ou un briquet.
Versez le liquide enflammé d'une chope à l'autre trois ou quatre fois, en gardant d'abord un filet court.
Couvrez la chope avec le fond de l'autre pour éteindre la flamme, versez dans le verre chaud et ajoutez un zeste de citron.
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Blue Blazer
Goût
Chaud et doucement sucré, avec le malt et la fumée du whisky arrondis par le sucre caramélisé et l'huile de citron. Assez fort, servi chaud.
Histoire et origine
Le Blue Blazer est lié à Jerry Thomas, le plus célèbre barman américain du XIXe siècle, qui en publia la recette dans son guide de 1862, How to Mix Drinks. Il en aurait fait sa signature durant ses années à San Francisco, dans les années 1850, en versant le whisky enflammé d'une chope plaquée argent à l'autre.
Le cocktail lui-même n'est guère plus qu'un whisky sucré allongé d'eau chaude, un toddy. Sa renommée tient entièrement à la technique, devenue le symbole du barman showman. L'original de Thomas demandait du Scotch, de l'eau bouillante, du sucre et un zeste de citron, et cela reste le modèle.
Conseils du barman
La sécurité d'abord : attachez vos cheveux, remontez vos manches, éloignez tout ce qui est inflammable, gardez à portée de main un torchon humide et une couverture anti-feu ou un extincteur, et ne tentez jamais l'exercice après avoir bu.
Entraînez-vous à verser avec de l'eau jusqu'à y parvenir sans renverser.
Baissez la lumière avant d'allumer : une flamme d'alcool est presque invisible en plein jour, et c'est précisément ce qui la rend dangereuse.
Variantes
Blue Blazer sans flamme
Mélangez Scotch, eau chaude et sucre dans un verre chaud et terminez avec un zeste de citron, un hot toddy classique.
Blue Blazer au bourbon
Un bourbon brut de fût donne une version plus douce, dominée par la vanille.
Questions fréquentes
Pourquoi le whisky doit-il être brut de fût ?
Un whisky standard à 40 % dilué dans l'eau chaude ne reste pas allumé. Il faut un spiritueux d'environ 50 % vol. ou plus.
Peut-on préparer un Blue Blazer à la maison sans danger ?
Il présente un vrai risque de brûlure et d'incendie. Ne le tentez qu'après vous être entraîné avec de l'eau, sur une surface ininflammable et avec du matériel de sécurité prêt, ou préparez la version sans flamme.
La flamme change-t-elle le goût ?
Légèrement : elle réchauffe le cocktail et caramélise un peu de sucre, mais elle brûle aussi une partie de l'alcool.
