Bebidas calientes

Qué define a un cóctel caliente

Un cóctel caliente combina un destilado o un vino con una base caliente como agua, té, café, leche o sidra, más un elemento dulce y a menudo especias o cítricos. El calor transporta el aroma con mucha fuerza, así que las especias, la miel y la piel de los cítricos se notan más que en una bebida fría. Los vapores del alcohol también suben más rápido, por eso importan el equilibrio y una graduación moderada.

Estilos habituales

• Toddies: destilado, agua caliente, miel o azúcar y limón. Funcionan con whisky, ron y brandy.
• Bebidas con café: el Irish Coffee combina whiskey irlandés, café caliente, azúcar moreno y una capa de nata semimontada.
• Vino caliente y ponches: vino tinto o sidra calentados suavemente con especias, cítricos y azúcar, a veces reforzados con ron o brandy.
• Bebidas con mantequilla y leche: hot buttered rum o milk punches especiados, de textura rica y redonda.

La temperatura importa

No hiervas nunca el alcohol. Calienta primero la base sin alcohol y añade el destilado fuera del fuego. Unos 70 a 75 grados Celsius bastan para resultar reconfortante sin evaporar el aroma ni quemar a quien bebe. Por la misma razón, mantén el vino caliente por debajo del punto de ebullición.

Consejos para servir

Calienta antes el vaso o la taza con agua caliente y tírala antes de preparar la bebida. Usa tazas de vidrio resistentes al calor o tazas de cerámica con asa. Las especias enteras (rama de canela, clavos, anís estrellado) dan un sabor más limpio que las molidas y son fáciles de colar. Un toddy típico lleva de 40 a 50 ml de destilado con 100 a 120 ml de agua caliente.