Des flammes bleues dansent au-dessus d'une cassole en terre pendant que le sucre caramélise et que la pièce s'emplit d'odeurs de café, d'agrumes et de cannelle. Ce qui finit dans les petites tasses est chaud, sucré et bien plus doux que le rhum de départ.
1000 ml
rhum brunp. ex. Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
150 g
sucre
15
grains de café entiers
1
zeste de citron
1
bâton de cannelle
Décoration: Grains de café, cannelle et zeste de citron dans la cassole · Glace: Servi sans glace
Cremat
Chaud, sucré et caramélisé, avec café, zeste de citron et cannelle. Plus doux que le rhum pur ; la force dépend de la durée de flambage.
Le cremat, qui signifie brûlé en catalan, est une boisson traditionnelle de la Costa Brava, en Catalogne. Il est étroitement lié aux villages de pêcheurs de la côte et au chant des havaneres, des chansons de marins influencées par la habanera cubaine, rapportées par les navigateurs qui sillonnaient les routes entre la Catalogne et les Caraïbes. Les rassemblements où l'on chante les havaneres s'accompagnent traditionnellement d'une cassole de cremat.
La méthode est toujours la même : rhum, sucre, grains de café, zeste de citron et cannelle sont enflammés dans une large cassole en terre (cassola) et remués pendant qu'ils brûlent. Une partie de l'alcool se consume et le sucre caramélise. On éteint la flamme avec un couvercle, puis on sert la boisson chaude à la louche dans de petites tasses en terre.
De la Costa Brava, en Catalogne, où on le sert traditionnellement lors des soirées de chant des havaneres.
Non. Le flambage réduit l'alcool, mais la boisson en contient encore une quantité non négligeable.
Une cassole en terre large et peu profonde est traditionnelle et garde bien la chaleur. Une poêle en métal épaisse et large fonctionne aussi.
Le son parfait
A flickering rum flame in a harbour tavern on the Costa Brava.
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