Recette Irish Coffee : whiskey, café et crème

Ingrédients

50 ml whiskey irlandaisp. ex. Jameson · Bushmills · Tullamore D.E.W. · Redbreast · Powers
1 c. à café sucre roux
120 ml café filtre chaud et corsé
50 ml crème liquide

Décoration: Crème légèrement fouettée en surface · Glace: Servi sans glace

Préparation

Réchauffez un verre à pied résistant à la chaleur avec de l'eau chaude, puis videz-le.
Ajoutez le sucre roux et le café chaud, et remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Ajoutez l'Irish whiskey et remuez de nouveau.
Faites flotter la crème légèrement fouettée en la versant lentement sur le dos d'une cuillère chaude.
Servez sans remuer et buvez à travers la crème.

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Irish Coffee

Goût

Chaud, sucré et torréfié, avec la chaleur ronde du whiskey, terminé par une crème fraîche et riche. Modérément fort.

Histoire et origine

L'Irish coffee a été créé dans les années 1940 par Joe Sheridan, chef du terminal d'hydravions de Foynes, sur la côte ouest de l'Irlande, où les passagers transatlantiques arrivaient souvent frigorifiés et fatigués. Il ajouta de l'Irish whiskey à leur café et le couronna de crème ; quand on lui demanda s'il s'agissait de café brésilien, il aurait répondu que c'était du café irlandais.

En 1952, le journaliste de voyage Stanton Delaplane apporta l'idée au Buena Vista Cafe de San Francisco, qui travailla la recette jusqu'à ce que la crème flotte correctement et rendit la boisson célèbre aux États-Unis. Sheridan s'installa plus tard à San Francisco pour y travailler. L'International Bartenders Association le classe parmi ses Contemporary Classics.

Conseils du barman

Fouettez la crème juste jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement tout en restant coulante : ferme, elle fait couvercle, trop liquide, elle coule.
Le sucre est indispensable : il rend le café assez dense pour que la crème flotte.
Utilisez un café filtre fort plutôt qu'un espresso ; le volume et le corps conviennent mieux à la boisson.

Variantes

Façon Buena Vista: La version de San Francisco utilise deux morceaux de sucre et une couche de crème plus fine, dans un petit verre à pied.
Irish Coffee au sirop de demerara: Variante facile : 10 ml de sirop de demerara au lieu du sucre se dissolvent instantanément et ajoutent des notes de caramel.