Recette du Quentão : la cachaça chaude et épicée du Brésil

Ingrédients

300 g sucre
500 ml eau
700 ml cachaçap. ex. Ypióca · Leblon · Sagatiba · Velho Barreiro · Pitú
30 g gingembre
1 zeste d’orange
1 citron vert
1 pomme
6 clous de girofle entiers
2 bâton de cannelle
1 anis étoilé (facultatif)

Décoration: Tranche d'orange et bâton de cannelle · Glace: Servi sans glace

Préparation

Faites chauffer le sucre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond clair.
Ajoutez le gingembre, les épices, le zeste d'orange, le citron vert et la pomme, puis versez l'eau avec précaution en remuant (cela crache et bouillonne).
Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit dissous et les épices infusées.
Baissez le feu, ajoutez la cachaça et chauffez doucement sans faire bouillir, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Filtrez dans des tasses et servez avec des tranches d'orange.

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Quentão

Goût

Sucré et caramélisé, avec le piquant vif du gingembre, la chaleur du girofle et de la cannelle et une douce chaleur de cachaça. Assez fort lorsqu'il est servi chaud.

Histoire et origine

Le quentão est la boisson chaude par excellence des Festas Juninas, les fêtes de juin célébrées dans tout le Brésil autour des fêtes de saint Antoine, saint Jean et saint Pierre. Elles tombent pendant l'hiver austral, et les feux de joie, les plats de maïs, les danses de quadrille et les boissons chaudes en font partie. Le nom vient de quente, « chaud » en portugais, et signifie à peu près « le grand chaud ».

La base est presque toujours la même : du sucre caramélisé dans une casserole, puis mijoté avec de l'eau, du gingembre frais, des clous de girofle, de la cannelle et des zestes d'agrumes, avant l'ajout de la cachaça. Dans le sud du Brésil, en particulier dans le Rio Grande do Sul, le nom désigne aussi une version à base de vin rouge, plus proche du vin chaud. Chaque famille a son propre équilibre entre sucre, épices et alcool.

Conseils du barman

Arrêtez le caramel à une couleur blond clair : un caramel foncé devient amer dès que l'eau est ajoutée.
Ne faites pas bouillir après l'ajout de la cachaça, sinon une grande partie de l'alcool et des arômes s'évapore.
Pour une boisson plus légère, ajoutez encore 250 ml d'eau et réduisez un peu la cachaça.

Variantes

Quentão de vinho: Le style du sud du Brésil, préparé avec du vin rouge au lieu de la cachaça, proche du vin chaud.
Quentão sem álcool: Une version sans alcool toute simple : préparez la base de caramel épicé et allongez-la de jus de pomme au lieu de cachaça.