Recette du Tom and Jerry : l'eggnog chaud des fêtes

Ingrédients

30 ml rhum brunp. ex. Gosling's · Myers's · Captain Morgan · Bacardi · Kraken
30 ml cognacp. ex. Hennessy · Rémy Martin · Martell · Courvoisier · Pierre Ferrand
2 c. à soupe pâte Tom and Jerry
90 ml lait entier
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu

Décoration: Muscade râpée, clou de girofle et piment de la Jamaïque · Glace: Servi sans glace

Préparation

Pour la pâte, séparez 3 œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre.
Dans un second bol, fouettez les jaunes avec environ 200 g de sucre, 15 ml de rhum brun et 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez-les délicatement aux blancs.
Réchauffez une tasse en la remplissant d'eau bouillante, puis videz l'eau.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte, le rhum et le cognac, puis versez lentement le lait chaud en remuant jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Saupoudrez d'un mélange de 2 parts de muscade râpée et d'une part chacun de clou de girofle et de piment de la Jamaïque.

Regardez la préparation

Tom and Jerry

Goût

Chaud, doux et sucré, avec un dessus mousseux, de riches notes d'œuf et de vanille et la douce chaleur du rhum et du cognac.

Histoire et origine

Le Tom and Jerry est l'une des plus anciennes boissons mélangées portant un nom dans la tradition américaine et fut un incontournable des cartes d'hiver tout au long du XIXe siècle. Jerry Thomas l'a inclus dans son Bar-Tender's Guide de 1862, et une histoire bien connue lui en attribue l'invention, mais cette affirmation tient mal, car des mentions de la boisson apparaissent plus tôt.

Un autre récit populaire relie le nom au livre de Pierce Egan Life in London, paru en 1821, dont les deux personnages principaux s'appelaient Tom et Jerry, et suggère que la boisson fut promue en même temps qu'une adaptation théâtrale de l'histoire. Ce qui est sûr, c'est qu'elle resta une coutume de Noël dans certaines régions du Midwest longtemps après avoir disparu ailleurs, servie dans des bols à punch dédiés et des tasses assorties portant le nom de la boisson.

Conseils du barman

La pâte se conserve un ou deux jours au réfrigérateur ; fouettez-la brièvement avant usage si elle s'est séparée.
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il fume, sans le faire bouillir, sinon la pâte aux œufs peut tourner.
Utilisez de l'eau chaude au lieu du lait pour un style plus léger et plus ancien qui laisse mieux ressortir les alcools.

Variantes

Eggnog: Le cousin froid : alcools, œuf, sucre, lait et crème secoués ou mélangés sans monter les blancs séparément.
Au brandy seul: Variante simple : utilisez 60 ml de cognac et supprimez le rhum pour une tasse plus douce et plus fruitée.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un Tom and Jerry et un eggnog ?

Le Tom and Jerry se sert chaud et utilise une pâte de blancs et de jaunes fouettés séparément, ce qui lui donne une texture plus légère et mousseuse. L'eggnog se sert généralement froid.

Peut-on préparer la pâte du Tom and Jerry à l'avance ?

Oui. Gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à environ deux jours et fouettez-la brièvement avant usage.

Peut-on utiliser de l'eau au lieu du lait ?

Oui, beaucoup de recettes historiques utilisent de l'eau chaude. La boisson devient plus légère et moins crémeuse.

Le son parfait