Ramos Gin Fizz Rezept: der seidige Klassiker aus New Orleans

Zutaten

45 ml London Dry Gin auch Old Tom ist traditionellz. B. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml Limettensaft frisch gepresst
15 ml Zitronensaft frisch gepresst
30 ml Zuckersirup
60 ml Sahne mindestens 30 Prozent Fett, gut gekühlt
30 ml Eiweiß etwa ein Eiweiß
3 Spritzer Orangenblütenwasser
2 Tropfen Vanilleextrakt (optional)
auffüllen mit Sodawasser gut gekühlt

Garnitur: Ohne Garnitur · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Gin, Zitrussäfte, Sirup, Sahne, Eiweiß, Orangenblütenwasser und Vanille in den Shaker geben.
Etwa 15 Sekunden ohne Eis schütteln.
Eis dazugeben und so kräftig und lange wie möglich schütteln, mindestens 30 Sekunden, bis der Shaker beschlägt.
In ein gekühltes Highballglas abseihen und eine Minute ruhen lassen.
Kaltes Soda langsam in die Mitte gießen, bis der Schaum über den Rand steigt.

Zubereitung im Video

Ramos Gin Fizz

Geschmack

Leicht, cremig und luftig mit frischer Zitrusnote, einem blumigen Hauch Orangenblüte und feiner Kohlensäure. Für einen Klassiker wenig Alkohol.

Geschichte und Herkunft

Der Ramos Gin Fizz gehört zu den wenigen Klassikern mit klarer Herkunft. Henry Charles Ramos erfand ihn 1888 in New Orleans im Imperial Cabinet Saloon und servierte ihn später in seinem Stag Saloon. Der Drink war so beliebt und das Schütteln dauerte so lange, dass er in Stoßzeiten wie dem Mardi Gras angeblich eine ganze Reihe von Barkeepern beschäftigte, die nichts anderes taten, als Fizzes zu schütteln.

Ramos, der von starkem Trinken wenig hielt, schloss seine Bar mit Beginn der Prohibition und gab das Rezept später zur Veröffentlichung frei. Nach dem Ende der Prohibition wurde der Drink eng mit dem Roosevelt Hotel in New Orleans verbunden. Heute ist er ein fester Bestandteil der Barkultur der Stadt und eine beliebte Geduldsprobe für Barkeeper.

Tipps vom Barkeeper

Soda und Glas gut kühlen, kaltes Soda hebt den Schaum stabiler an.
Erst etwas Soda in den leeren Shaker geben, um den restlichen Schaum aufzunehmen, und dann ins Glas gießen.
Orangenblütenwasser ist intensiv: tropfenweise dosieren, zu viel schmeckt nach Seife.

Varianten

Gin Fizz: Der schlichte Verwandte ohne Sahne und Orangenblütenwasser: Gin, Zitrone, Zucker und Soda.
Silver Fizz: Ein Gin Fizz nur mit Eiweiß, leichter als der Ramos.