Cocktails : Brandy

Ce qu’est le brandy

Au sens large, le brandy est un spiritueux distillé à partir de fruits fermentés. Sans autre précision, le terme désigne généralement une eau-de-vie de vin, distillée à partir de vin et vieillie en fût. Les eaux-de-vie de fruits à base de pommes, de poires, de prunes ou de cerises sont souvent désignées par le fruit, par exemple eau-de-vie de pomme ou calvados.

Les principaux types

• Cognac et armagnac : eaux-de-vie de vin françaises protégées, aux règles strictes de région et de production. Le cognac a sa propre page sur ce site.
• Brandy espagnol : souvent élevé en solera, riche et légèrement doux.
• Pisco : une eau-de-vie de raisin non vieillie du Pérou et du Chili, qui a aussi sa propre page ici.
• Calvados et eau-de-vie de pomme : fruités et secs, bons dans les sours et les drinks mélangés.
• Eaux-de-vie (en allemand souvent Obstbrand) : spiritueux de fruits incolores, non vieillis, à l’arôme intense.

Le brandy dans l’histoire du cocktail

Le brandy était largement utilisé dans les bars américains et européens au dix-neuvième siècle. Beaucoup de recettes anciennes, dont le Brandy Crusta et les punchs au brandy, le demandent. Le Sidecar, l’un des sours les plus connus, se prépare traditionnellement au cognac.

Choisir une bouteille

Pour les mélanges, une eau-de-vie de vin jeune et bien faite, avec un beau fruit, suffit généralement. Un cognac VS ou VSOP fonctionne très bien dans les sours et les drinks mélangés. Les très vieux brandies se dégustent de préférence purs.

Proportions typiques

Le Sidecar utilise environ 50 ml de brandy ou de cognac, 20 ml de liqueur d’orange et 20 ml de jus de citron. Le Brandy Alexander associe brandy, crème de cacao brune et crème à parts égales, secoués et saupoudrés de muscade.