Oubliez le sour au blanc d'œuf servi en verre coupe. À Chypre, un Brandy Sour, c'est un grand verre pétillant de brandy local, de sirop de citron acidulé et de quelques traits de bitter, versés sur beaucoup de glace. Léger et désaltérant, il est fait pour les après-midi brûlants.
3,8Note de la rédaction
Goût3,9
Équilibre3,8
Facilité3,7
Popularité15
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Décoration: Rondelle de citron, cerise facultative · Glace: Glaçons
Préparation
Remplissez un grand verre de glaçons.
Ajoutez le brandy, le lemon squash et le bitter.
Complétez à l'eau gazeuse et mélangez délicatement.
Décorez d'une rondelle de citron et, si vous le souhaitez, d'une cerise.
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Brandy Sour chypriote
Goût
Acidulé et rafraîchissant, avec un citron éclatant, le corps souple du brandy de raisin et une pointe épicée de bitter. Léger, pétillant et facile à boire.
Histoire et origine
Le Brandy Sour chypriote est étroitement lié à Platres, station de montagne du Troodos. Selon l'histoire populaire, il aurait été créé dans les années 1930 au Forest Park Hotel pour le roi Farouk d'Égypte, qui y séjournait et voulait une boisson ressemblant à du thé glacé, afin que son alcool passe inaperçu.
Quelle que soit la vérité exacte, le cocktail est devenu un symbole de l'île et se sert dans presque tous les bars et tavernes. Son caractère repose sur deux ingrédients locaux : le brandy chypriote, plus léger et plus fruité que le cognac, et le lemon squash, un sirop de citron concentré présent dans toutes les cuisines chypriotes.
Conseils du barman
Le lemon squash est plus sucré et plus concentré que le jus ; si vous utilisez du citron frais, ajoutez du sirop de sucre pour équilibrer.
Les brandies chypriotes sont généralement de style léger ; un brandy espagnol ou grec léger est un bon substitut.
Gardez tout au froid, y compris le brandy : le cocktail doit être glacé par temps chaud, et beaucoup de glace ralentit la dilution.
Variantes
Brandy Sour classique
Frappez 60 ml de brandy, 25 ml de jus de citron, 15 ml de sirop et un blanc d'œuf, puis servez sans glace : le sour à l'américaine.
Brandy Sour à la limonade
Complétez avec un soda citron-citron vert au lieu de l'eau gazeuse, comme le font beaucoup de bars chypriotes.
Questions fréquentes
En quoi le Brandy Sour chypriote diffère-t-il d'un Brandy Sour classique ?
C'est un long drink au sirop de citron et au soda sur glace, et non un sour court frappé avec citron frais et blanc d'œuf.
Qu'est-ce que le lemon squash ?
Un sirop de citron concentré, fait de jus et de sucre, que l'on dilue avant de boire. À Chypre, c'est un produit de base du placard.
Quel brandy utiliser ?
Un brandy chypriote est traditionnel. Sinon, choisissez un brandy de raisin léger et fruité.
