Le brandy emmène la formule familière du Manhattan vers plus de rondeur. Au lieu des épices du rye, on trouve abricot sec, raisin et un boisé délicat, enveloppés dans un vermouth riche et quelques traits de bitter. Une cerise sombre au fond du verre en est la récompense.
4,2Note de la rédaction
Goût4,3
Équilibre4,3
Facilité4,3
Popularité40
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Décoration: Cerise à cocktail et zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez un verre coupe ou un verre à cocktail.
Versez le brandy, le vermouth rouge et le bitter dans un verre à mélange rempli de glaçons.
Mélangez 25 à 30 secondes.
Filtrez dans le verre rafraîchi.
Décorez d'une cerise à cocktail et exprimez un zeste de citron au-dessus.
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Brandy Manhattan
Goût
Rond et fruité, avec fruits secs, vanille et boisé du brandy, douceur herbacée sombre du vermouth et finale épicée du bitter. Fort et soyeux.
Histoire et origine
Le Manhattan est apparu à New York à la fin du XIXe siècle, préparé à l'origine avec du rye whiskey. Changer le spiritueux de base est une vieille habitude : des versions au brandy figurent dans les premiers livres de bar, de même que le Martinez et le Rob Roy sont nés du même modèle spiritueux, vermouth et bitter.
Le Brandy Manhattan compte des adeptes particulièrement fidèles dans le Midwest supérieur américain, surtout au Wisconsin, où le brandy est depuis longtemps le spiritueux favori des supper clubs et des tavernes. Ce n'est pas un cocktail IBA, mais la recette IBA du Manhattan propose la même structure avec du rye.
Conseils du barman
Un cognac VSOP ou un bon brandy espagnol a assez de corps pour tenir tête au vermouth.
Gardez le rapport de 2 pour 1 ; le brandy étant déjà plus doux que le rye, un surplus de vermouth rend vite le cocktail sucré.
Utilisez une cerise au sirop de qualité plutôt que des cerises confites rouge vif.
Variantes
Perfect Brandy Manhattan
Répartissez le vermouth en 15 ml de rouge et 15 ml de sec pour un cocktail plus sec.
Metropolitan
Un classique proche, brandy et vermouth rouge, généralement avec un peu de sirop de sucre et de bitter.
Questions fréquentes
Le Brandy Manhattan est-il un cocktail IBA ?
Non. L'IBA recense le Manhattan au rye whiskey ; la version au brandy est une variante traditionnelle.
Brandy ou cognac ?
Le cognac est un brandy issu d'une région française précise. Tout bon brandy de raisin fonctionne.
Faut-il le frapper ou le mélanger ?
Le mélanger. Il ne contient pas de jus, et le mélange au verre donne un cocktail limpide et soyeux.
