Un large col de zeste de citron épouse l'intérieur du verre, le bord scintille de sucre, et au centre repose un sour ambré pâle à base d'un bon brandy. Il faut quelques minutes de travail au couteau, et chaque gorgée à travers ce bord sucré vous en récompense.
4,3Note de la rédaction
Goût4,4
Équilibre4,3
Facilité3
Popularité30
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Décoration: Bord givré de sucre et long zeste de citron tapissant le verre · Glace: Servi sans glace
Préparation
Humectez le bord d'un petit verre à vin avec du citron et trempez-le dans du sucre fin, puis tapissez l'intérieur d'une longue et large bande de zeste de citron.
Versez le brandy, le marasquin, le curaçao, le jus de citron, le sirop et les bitters dans un shaker.
Remplissez de glace et frappez énergiquement pendant 10 à 12 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre préparé, sans glace.
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Brandy Crusta
Goût
Vif et acidulé, avec les fruits secs et le boisé du brandy, une pointe de cerise apportée par le marasquin et une finale épicée. Le bord sucré adoucit chaque gorgée.
Histoire et origine
Le Crusta est l'une des plus anciennes familles de boissons nommées du bar américain. On l'attribue à Joseph Santini, barman à La Nouvelle-Orléans, qui le servait au milieu du XIXe siècle. Jerry Thomas publie un Brandy Crusta dans son livre de 1862, le premier guide du barman américain, et la recette y prévoit déjà le bord givré de sucre et le zeste d'un demi-citron.
La nouveauté du Crusta tenait à l'association de jus d'agrumes avec un spiritueux, du sucre et une liqueur, une étape vers les sours et le Sidecar venus plus tard. La boisson tombe dans l'oubli pendant la majeure partie du XXe siècle et revient avec le renouveau des cocktails classiques, lorsque les barmans la redécouvrent dans le livre de Thomas et restaurent sa présentation élaborée.
Conseils du barman
Taillez le zeste en une seule spirale continue avec un couteau d'office bien aiguisé ou un canneleur, givrez d'abord le bord, puis enroulez le zeste dans le verre pour qu'il garde sa forme.
Préparez le bord givré quelques minutes à l'avance et laissez-le sécher ; il tient mieux et ne se dissout pas dans la boisson.
Un cognac VS ou VSOP donne le résultat le plus net ; les brandys très boisés peuvent écraser le marasquin.
Variantes
Whiskey Crusta
Remplacez le brandy par du bourbon ou du rye, une variante déjà connue au XIXe siècle.
Gin Crusta
Utilisez un Old Tom ou un London dry gin pour un Crusta plus léger et plus herbacé.
Questions fréquentes
Le Brandy Crusta est-il la même chose qu'un Sidecar ?
Non, mais ils sont apparentés. Le Sidecar contient davantage de liqueur d'orange, ni bitters ni marasquin, et il est apparu plusieurs décennies plus tard.
Dans quel verre sert-on un Brandy Crusta ?
Traditionnellement dans un petit verre à vin à pied, assez large pour accueillir le col de zeste de citron. Une petite coupe convient aussi.
Peut-on se passer du col de zeste de citron ?
Oui, le goût reste presque le même. Le zeste apporte de l'arôme et constitue la signature visuelle, alors gardez-le si possible.
Le son parfait
Early New Orleans jazz
A refined sip of nineteenth century New Orleans.
When the Saints Go Marching InLouis ArmstrongSpotifyYouTube
