El aroma llega primero: piel de naranja, canela y clavo saliendo de la olla mucho antes de que el vino esté caliente. Calentada con suavidad y endulzada con miel, una botella de tinto se convierte en algo que sostener con las dos manos en una noche fría.
4,1Valoración de la redacción
Sabor4,2
Equilibrio4,1
Facilidad4,1
Popularidad80
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Decoración: Rodaja de naranja y rama de canela · Hielo: Sin hielo
Preparación
Pon el vino, las rodajas de naranja, los clavos, las ramas de canela, el anís estrellado y la miel en un cazo.
Calienta a fuego medio hasta que el vino humee y luego baja el fuego al mínimo.
Deja infusionar unos 10 minutos sin que hierva.
Añade el brandy, si lo usas, y prueba y ajusta el dulzor.
Sirve con un cucharón en tazas a través de un colador pequeño y decora con una rodaja de naranja y una rama de canela.
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Vino caliente (Glühwein)
Sabor
Cálido, afrutado y especiado, con naranja, canela y clavo, redondeado por la miel. Suave y reconfortante; el alcohol se nota más si añades brandy.
Historia y origen
Calentar vino con especias y miel es una idea antiquísima. Los textos culinarios romanos describen vinos especiados y con miel, y en la Europa medieval los vinos endulzados y aromatizados con canela, jengibre y otras especias caras eran populares entre quienes podían permitírselos. La tradición sobrevivió en muchas formas regionales.
En Alemania y Austria, el Glühwein es inseparable de los mercados navideños, donde se sirve en tazas desde puestos humeantes durante todo el Adviento. Escandinavia tiene su propia versión, el glögg, a menudo reforzado con destilados y servido con pasas y almendras peladas. En Gran Bretaña y Estados Unidos la bebida se llama simplemente mulled wine. Las recetas varían de una casa a otra, pero el principio es el mismo: vino tinto, cítricos, especias cálidas y algo dulce, calentado con suavidad y sin que llegue a hervir.
Consejos del bartender
No dejes nunca que hierva: el alcohol se evapora y las especias se vuelven ásperas y amargas.
Usa un tinto afrutado y suave como un Merlot, un Dornfelder o una Garnacha; un vino caro o muy tánico se desaprovecha aquí.
Clava los clavos en las rodajas de naranja para retirarlos fácilmente después.
Variaciones
Glögg
El estilo escandinavo: añade un chorrito de aquavit o vodka, cardamomo y jengibre, y sírvelo con pasas y almendras peladas.
Glühwein blanco
Usa un vino blanco seco con rodajas de manzana, vainilla y canela para una versión más ligera.
Kinderpunsch
Para una versión sin alcohol, usa zumo de uva tinta y un poco de té negro en lugar de vino.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino es mejor para el vino caliente?
Un tinto económico y afrutado con taninos suaves, como un Merlot, una Garnacha o un Dornfelder.
¿Cuánto tiempo puede estar el vino caliente en el fuego?
Mantenlo al mínimo hasta aproximadamente una hora. Si pasa más tiempo, las especias amargan y el alcohol se desvanece.
¿Puedo preparar el vino caliente con antelación?
Sí. Infusiónalo, cuela las especias, déjalo enfriar y recaliéntalo con suavidad antes de servir.
El sonido perfecto
Christmas classics
A cosy Christmas market with warm mugs and falling snow.
