Cocktails : Bière

La bière comme base

Dans la plupart des cocktails, c’est le spiritueux qui porte le drink. Ici, la bière prend ce rôle. Sa teneur en alcool est faible comparée à celle des spiritueux, généralement autour de 4 à 6 pour cent pour les styles courants, si bien que les drinks à base de bière sont souvent plus légers et plus longs que les cocktails classiques. La saveur va du vif et houblonné au malté, torréfié ou acidulé selon le style.

Quelle bière pour quel drink

• Lager blonde et pils : nettes et sèches, le meilleur choix polyvalent à associer aux agrumes, aux sodas ou aux épices.
• Bière blanche : douce et fruitée, elle va bien avec l’orange, le citron et les sirops légers.
• Stout : torréfiée et crémeuse, utilisée dans le Black Velvet et dans des drinks riches aux allures de dessert.
• Bières acides et bières aux fruits : acidulées et aromatiques, utiles là où vous ajouteriez sinon des agrumes.
• IPA très houblonnées : une amertume puissante qui peut devenir agressive avec des ingrédients sucrés.

Associer la bière à d’autres ingrédients

Montez les cocktails à la bière directement dans le verre. Si un drink contient des spiritueux ou du jus, refroidissez-les ou secouez-les d’abord, versez-les dans le verre et complétez avec la bière. Versez en inclinant le verre pour maîtriser la mousse et mélangez tout au plus une fois, délicatement.

Proportions typiques

Le Shandy et le Radler associent à peu près autant de bière que de limonade. La Michelada assaisonne environ 330 ml de lager avec le jus d’un citron vert, une pincée de sel et quelques traits de sauce piquante et de sauce Worcestershire. Le Black Velvet superpose ou mélange stout et vin effervescent à parts à peu près égales. Un Boilermaker est simplement un verre de bière servi avec un shot de whiskey à côté.