Sur de nombreuses pages de recettes, vous verrez une mention indiquant qu'un cocktail est un cocktail officiel IBA. Ce guide explique ce qu'est l'International Bartenders Association, ce que signifie sa liste et comment l'utiliser.
L'International Bartenders Association
L'International Bartenders Association (IBA) est une organisation faîtière qui regroupe les associations nationales de barmen. Elle a été fondée en 1951 à Torquay, en Angleterre, par des associations de plusieurs pays européens, et compte depuis des membres de nombreux pays du monde entier. En Allemagne, par exemple, le membre national est la Deutsche Barkeeper-Union. L'IBA promeut le métier de barman, assure des formations et organise des compétitions internationales, notamment les World Cocktail Championships.
Ce qu'est la liste officielle des cocktails
L'IBA tient à jour une liste de cocktails officiels avec des recettes de référence. L'objectif est pratique : les barmen, en compétition comme dans les écoles de bar du monde entier, doivent parler de la même chose lorsqu'ils disent « Negroni » ou « Mojito ». Pour chaque cocktail, la liste indique les ingrédients avec leurs quantités, la méthode et la garniture.
La liste est actuellement divisée en trois catégories :
- The Unforgettables : les classiques historiques comme le Negroni, le Manhattan, l'Old Fashioned et le Daiquiri.
- Contemporary Classics : des cocktails très connus du XXe siècle comme la Margarita, le Mojito, la Caipirinha, la Piña Colada et le Cosmopolitan.
- New Era Drinks : des créations plus récentes qui se sont diffusées à l'international, par exemple le Penicillin, le Paper Plane et la Tommy's Margarita.
L'IBA révise la liste de temps à autre, en ajoutant certains cocktails, en en retirant d'autres et en mettant à jour les recettes. Un cocktail qui figurait sur la liste il y a vingt ans peut ne plus y être, et certaines recettes ont changé d'une version à l'autre.
Comment lire une recette IBA
Les recettes IBA utilisent des mesures métriques, ce qui les rend faciles à suivre avec un doseur métrique. Elles sont écrites pour un seul cocktail et supposent les pratiques habituelles du bar : agrumes frais, sirop de sucre sauf mention contraire et bonne glace. La garniture fait partie de la recette, mais à la maison vous pouvez la considérer comme une suggestion. Si un cocktail vous paraît trop sucré ou trop acide avec vos ingrédients, ajustez par paliers de 5 ml, comme le ferait un barman.
Ce que la liste n'est pas
- Pas la seule recette correcte. De nombreux excellents bars préparent leur Daiquiri ou leur Martini autrement. La recette IBA est une référence, pas une loi.
- Pas un classement. Un cocktail de la liste n'est pas meilleur qu'un cocktail qui n'y figure pas. De nombreux grands classiques, et bien des favoris régionaux, n'en font pas partie.
- Pas une source historique. La liste normalise les cocktails tels qu'on les prépare aujourd'hui. Pour l'origine d'un cocktail, intéressez-vous à son histoire plutôt qu'à sa recette IBA.
Comment nous l'utilisons sur CocktailLexicon
Pour les cocktails de la liste IBA, nos recettes suivent la recette officielle ou s'en écartent très peu. Lorsque la pratique courante des bars diffère, par exemple pour la quantité de sucre ou le choix du verre, nous le mentionnons dans les conseils ou les variantes. Les quantités sont indiquées en millilitres, et vous pouvez passer aux onces sur chaque recette.
Vous trouverez tous les cocktails officiels dans notre rubrique cocktails IBA. C'est un bon parcours d'apprentissage : faites le tour des Unforgettables et vous connaîtrez la plupart des techniques et des familles de saveurs sur lesquelles reposent les cocktails modernes.
Pourquoi elle est utile à la maison
Si vous débutez dans les cocktails, la liste IBA est un point de départ bien choisi. Elle couvre tous les grands spiritueux, toutes les grandes techniques et un large éventail de styles, des apéritifs amers aux digestifs crémeux. Elle facilite aussi la commande : dans un bar, partout dans le monde, un barman formé aux standards de l'IBA préparera un Negroni ou une Margarita d'une manière que vous reconnaîtrez.
Pour en savoir plus sur l'évolution de ces cocktails, lisez notre petite histoire du cocktail sur la page des guides.
