On peut servir un cocktail dans n'importe quel verre, mais le bon verre travaille vraiment. Il garde la boisson froide plus longtemps, laisse de la place pour la glace ou la mousse, concentre les arômes et met la couleur en valeur. Ce guide présente les verres que vous rencontrerez dans nos recettes, leur usage et les cocktails que l'on y sert traditionnellement. Les contenances varient beaucoup d'un fabricant à l'autre, les volumes indiqués ci-dessous sont donc des fourchettes habituelles, pas des règles.
Trois questions pour choisir le verre
- Est-il servi avec de la glace ? Les cocktails servis « up » (frappés, sans glace) vont dans des verres à pied, pour que votre main ne les réchauffe pas. Les cocktails sur glace vont dans des gobelets ou des verres hauts.
- Est-il long ou court ? Les cocktails courts et puissants demandent un petit verre. Tout ce qui est allongé de soda, de tonic ou de jus demande un verre haut.
- Que doit-on sentir ? Un buvant étroit retient les arômes, un buvant large les libère rapidement.
Les verres à pied pour les cocktails servis sans glace
Verre à cocktail (verre à martini)
Le verre en V sur une longue jambe est le symbole même du cocktail. Sa coupe large et peu profonde met en valeur une boisson limpide et place les arômes juste sous votre nez. Son point faible est la stabilité : ses parois évasées font facilement renverser. On l'utilise classiquement pour le Martini, le Cosmopolitan et le Manhattan. Les versions modernes sont souvent plus petites que les verres surdimensionnés des années 1990, et c'est tant mieux, car un cocktail servi sans glace doit être terminé tant qu'il est encore froid.
Coupe
La coupe possède un calice arrondi et peu profond et servait à l'origine au vin effervescent. L'histoire populaire selon laquelle sa forme aurait été moulée sur celle d'une célèbre reine de France est une légende. Pour les cocktails, elle est plus pratique que le verre en V : le bord incurvé retient le liquide, qui se renverse moins. Elle convient à presque tous les sours frappés au shaker et servis sans glace, comme le Daiquiri, le Clover Club, le Sidecar ou l'Aviation.
Nick and Nora
Un petit verre à pied en forme de tulipe, au calice plus profond et au buvant plus étroit. Il doit son nom au couple du film The Thin Man. De nombreux barmen le préfèrent aujourd'hui pour les cocktails mélangés au verre à mélange, comme le Martinez ou un petit Martini, car son volume réduit et son ouverture plus étroite gardent la boisson plus froide et plus aromatique.
Verre à margarita
Un calice à étages au buvant très large, qui offre beaucoup de place pour un givrage au sel. Il est traditionnel pour la Margarita, surtout dans ses versions frozen. De nombreux bars servent plutôt une Margarita frappée au shaker dans une coupe ou sur glace, ce qui est tout aussi correct.
Flûte à champagne
La flûte haute et étroite préserve les bulles et met en valeur leur montée. C'est le verre de référence pour les cocktails pétillants comme le Bellini, le Mimosa, le Kir Royal et le French 75. Certains amateurs préfèrent un verre à vin en forme de tulipe pour le vin effervescent, car il libère davantage d'arômes, et il fonctionne très bien pour ces cocktails aussi.
Verre à vin
Un grand verre à vin ballon est devenu le contenant de référence pour les boissons de type spritz. Il y a de la place pour beaucoup de glace, le calice capte les arômes et le pied éloigne la main de la boisson. L'Aperol Spritz, le Hugo et la Sangria en sont des exemples typiques.
Verre ballon à cognac
Ce verre ballon à pied court, resserré en haut, est conçu pour le brandy et les spiritueux vieux. On tient le calice dans le creux de la main et on le fait tourner. En cocktail, il sert pour certaines boissons chaudes ou riches et pour les dégustations pures après le dîner.
Les gobelets pour les cocktails sur glace
Verre old fashioned (verre à whisky)
Un gobelet bas et lourd à fond épais, généralement de 200 à 300 ml environ. C'est le verre des cocktails à dominante spiritueux servis sur glace, comme l'Old Fashioned, le Negroni, le Sazerac (traditionnellement servi sans glace) et le White Russian. Son poids est pratique : on peut mélanger ou piler directement dedans.
Double old fashioned
La même forme en plus grand, souvent de 300 à 400 ml. Il accueille un gros bloc de glace et la boisson, ou des cocktails pilés sur glace pilée comme la Caipirinha et le Whiskey Smash.
Verre à shot
Un petit verre épais pour les shots purs et les shooters en couches comme le B-52. Les contenances vont d'environ 20 à 60 ml, vérifiez donc votre recette avant de verser.
Les verres hauts pour les long drinks
Verre highball
Un verre droit et haut, de largeur moyenne, généralement de 250 à 350 ml. Il est fait pour les long drinks simples : un spiritueux et un mixer sur glace. Le Gin Tonic, le Cuba Libre, le Dark 'n' Stormy et le Screwdriver y ont leur place. Un verre étroit garde l'effervescence plus longtemps qu'un verre large.
Verre collins
Un peu plus haut et plus étroit qu'un verre highball. Il doit son nom au Tom Collins et sert pour les sours pétillants comme le Tom Collins et le Mojito. En pratique, de nombreux bars utilisent indifféremment verres highball et collins.
Verre à fizz
Un verre droit plus petit, sans glace, utilisé pour les fizz comme le Gin Fizz ou le Ramos Gin Fizz. Un fizz se sert traditionnellement court et sans glace, c'est pourquoi le verre est plus petit qu'un collins.
Verre hurricane
Un verre haut en forme de lampe tempête, associé au cocktail Hurricane de La Nouvelle-Orléans. On l'utilise souvent pour les grands cocktails tropicaux et frozen, dont la Piña Colada.
Poco grande
Un verre à pied au calice galbé en forme de tulipe. Il est courant pour les cocktails frozen et mixés comme la Piña Colada et le Daiquiri frozen, où le pied éloigne la main de la boisson glacée.
Verre à sling
Un verre haut et fin sur un pied court, traditionnellement utilisé pour le Singapore Sling. N'importe quel verre haut peut le remplacer.
Contenants spéciaux
Mug en cuivre
Le mug en cuivre est indissociable du Moscow Mule. Le cuivre conduit bien le froid, si bien que le mug paraît glacé dans la main. Choisissez des mugs doublés d'acier inoxydable ou d'étain à l'intérieur, car les boissons acides ne doivent pas rester au contact du cuivre nu.
Julep cup
Une timbale en métal, souvent en argent ou en acier inoxydable, pour le Mint Julep. Remplie de glace pilée, elle se couvre de givre à l'extérieur. Tenez-la par le bord ou par la base pour préserver le givre.
Mug tiki
Des mugs en céramique ornés de visages et de figures sculptés, emblèmes des bars tiki depuis le milieu du XXe siècle. Ils contiennent de grandes quantités de glace pilée et de rhum, et conviennent donc au Zombie, au Mai Tai (également souvent servi dans un double old fashioned) et au Painkiller.
Verre et mug à Irish coffee
Un verre à pied résistant à la chaleur ou un mug pour les boissons chaudes comme l'Irish Coffee ou un Hot Toddy. Réchauffez-le à l'eau chaude avant de verser, pour que la boisson reste chaude plus longtemps.
Pinte et verre à bière
Utilisés pour les cocktails à la bière comme la Michelada ou un Shandy, où le volume de bière détermine la taille.
Adapter le verre au volume de la boisson
Une erreur fréquente à la maison est un verre bien trop grand. Un sour frappé au shaker avec 60 ml de spiritueux atteint environ 120 à 140 ml après dilution, ce qui paraît perdu dans un verre à cocktail de 300 ml et se réchauffe avant d'arriver au fond. Pour les cocktails servis sans glace, un verre d'environ 150 à 200 ml convient généralement. Pour les long drinks, c'est l'inverse : le verre doit être assez grand pour être rempli de glace jusqu'en haut, car plus de glace signifie une fonte plus lente et moins de dilution.
Entretien et refroidissement
Pour tout cocktail servi sans glace, refroidissez le verre. Placez-le 15 minutes au congélateur ou remplissez-le de glace et d'eau pendant que vous préparez le cocktail, puis videz-le juste avant de verser. Lavez les verres sans détergent puissant et sans assouplissant sur le torchon, car les résidus tuent les bulles et la mousse. Essuyez-les avec un chiffon non pelucheux et tenez les verres à pied par la jambe.
Vous n'avez pas besoin de tous les verres de cette liste. Un bar maison est bien équipé avec quatre types : une coupe ou un Nick and Nora, un verre old fashioned, un verre highball et un verre à vin. Chaque recette de notre site indique le verre traditionnel, et vous pouvez filtrer par verre dans la rubrique verrerie. Pour le reste du matériel, consultez notre guide des ustensiles de bar.
