Cocktails à la bière

Ce qui fait un cocktail à la bière

Dans un cocktail à la bière, la bière est un ingrédient principal, pas un simple complément versé par dessus. Elle apporte l’amertume du houblon, la douceur maltée, l’effervescence et parfois des notes torréfiées ou fruitées. Les recettes vont du très léger (lager et limonade) au riche et corsé (stout avec du vin effervescent ou accompagnée d’un spiritueux).

Choisir la bière

• Lagers légères et pils : vives et neutres, idéales pour les panachés, les Radlers et la Michelada.
• Bière blanche : douce, fruitée et légèrement trouble, elle s’accorde avec les agrumes et les sirops légers.
• Stout et porter : notes torréfiées, de chocolat et de café qui se marient avec le vin effervescent, la liqueur de café ou les spiritueux vieillis.
• IPA et pale ale : très houblonnées, elles peuvent se heurter aux ingrédients sucrés, à utiliser donc avec précaution.

Proportions typiques

Un Shandy ou un Radler se compose généralement de moitié bière et moitié limonade ou soda au citron. Le Black Velvet associe à peu près autant de stout que de vin effervescent. Des drinks comme la Michelada ajoutent jus de citron vert, sel, sauce piquante et assaisonnement à une lager légère, souvent dans un verre givré au sel.

Conseils de service

Gardez la bière et le mélangeur bien frais et versez lentement dans un verre incliné pour maîtriser la mousse. Ajoutez la bière en dernier afin de conserver un maximum de bulles. Ne secouez jamais la bière. Si une recette demande de refroidir des spiritueux ou du jus, passez-les d’abord au shaker ou au verre à mélange, puis complétez avec la bière. Servez dans un verre pinte, une chope ou un grand verre highball selon le drink.