Cocktails : Scotch whisky

Ce qu’est le Scotch whisky

Le Scotch whisky doit être distillé et vieilli en Écosse, en fûts de chêne pendant au moins trois ans, et embouteillé à 40 pour cent minimum. La plupart des Scotchs vieillissent dans des fûts ayant contenu du bourbon ou du xérès, qui façonnent leurs notes de vanille, de fruits et d’épices.

Blended et single malt

• Single malt : élaboré à partir d’orge maltée dans une seule distillerie. Les styles varient beaucoup selon la région et le producteur.
• Blended Scotch : un assemblage de whiskies de malt et de grain. Généralement plus léger et plus souple, c’est le choix le plus courant pour les cocktails.
• Blended malt : un assemblage de single malts de plusieurs distilleries, sans whisky de grain.

Tourbe et fumée

Certaines distilleries sèchent leur orge sur des feux de tourbe, ce qui donne des notes phénoliques, fumées et médicinales. Les whiskies d’Islay sont célèbres pour cela. Un Scotch très tourbé peut dominer un cocktail, c’est pourquoi on l’utilise souvent en petites quantités : en rinçage, déposé en surface ou en base partagée, comme dans le Penicillin, où un peu de whisky tourbé flotte sur un sour au blended Scotch.

Choisir une bouteille

Pour la plupart des recettes, un bon blended Scotch est idéal. Il se mélange bien et reste abordable. Gardez un whisky tourbé pour les touches d’accent et réservez les single malts plus âgés à la dégustation.

Proportions typiques

Le Rob Roy utilise 60 ml de Scotch, 30 ml de vermouth rouge et un trait de bitters, mélangés au verre. Le Rusty Nail associe Scotch et Drambuie, souvent dans un rapport d’environ 2:1 ou 3:1, sur glace. Un Scotch highball utilise 40 à 50 ml de whisky pour environ 120 ml d’eau gazeuse bien froide.