Deux ingrédients, un verre haut rempli de glace et un zeste de citron. Bien fait, l'eau gazeuse élève le malt, le miel et la pointe de fumée du whisky au lieu de les noyer, et la boisson reste très sèche et vive.
3,8Note de la rédaction
Goût3,8
Équilibre4
Facilité5
Popularité50
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Décoration: Zeste de citron (facultatif) · Glace: Glaçons
Préparation
Remplissez un verre highball de glaçons jusqu'en haut et remuez brièvement pour refroidir le verre ; videz l'eau de fonte.
Versez le scotch.
Complétez d'eau gazeuse bien froide, en la versant doucement le long d'une cuillère de bar ou de la paroi du verre.
Soulevez une seule fois délicatement avec la cuillère de bar, pas plus, pour préserver les bulles.
Exprimez un zeste de citron au-dessus de la boisson et déposez-le dedans si vous le souhaitez.
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Scotch and Soda
Goût
Net, sec et légèrement pétillant, avec du malt, du miel et une discrète note fumée. Assez léger pour accompagner tout un repas.
Histoire et origine
Le Scotch and Soda devint à la mode en Grande-Bretagne à la fin du XIXe siècle, lorsque le blended scotch whisky se répandit au-delà de l'Écosse et que l'eau gazeuse en bouteille devint largement disponible. Il s'imposa vite comme une boisson de club et d'hôtel dans tout l'Empire britannique.
C'est l'ancêtre de la famille des highballs, ces longs drinks composés d'un alcool et d'une boisson gazeuse sur glace. On ne sait pas avec certitude qui a appelé le premier une telle boisson « highball » ; une affirmation souvent reprise l'attribue au barman new-yorkais Patrick Duffy dans les années 1890, mais ce récit repose largement sur ses propres dires.
Ces dernières décennies, le Japon a fait du whisky highball une boisson culte, avec des bars obsédés par la glace, la température du verre et la façon exacte de verser l'eau gazeuse. La leçon vaut aussi pour le modeste Scotch and Soda : des ingrédients froids et une bonne effervescence font tout.
Conseils du barman
Les proportions d'un pour deux à un pour quatre fonctionnent toutes ; commencez vers un pour deux et demi et ajustez selon votre whisky.
Gardez l'eau gazeuse au réfrigérateur et ouvrez une bouteille neuve ; une eau éventée gâche cette boisson.
Un blend légèrement tourbé apporte de la profondeur, alors qu'un malt d'Islay très fumé peut dominer.
Variantes
Highball à la japonaise
Refroidissez à l'avance le verre et le whisky, utilisez de gros glaçons limpides, versez très lentement une eau très gazeuse et ne remuez qu'une fois.
Scotch and ginger
Remplacez l'eau gazeuse par du ginger ale pour un long drink plus sucré et plus épicé.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure proportion pour un Scotch and Soda ?
Environ une part de whisky pour deux ou trois parts d'eau gazeuse. Moins d'eau fait ressortir le whisky, davantage le rend plus léger et plus rafraîchissant.
Quel scotch convient le mieux ?
Un bon blended scotch ou un single malt léger et non tourbé. Les malts chers et longuement vieillis se dégustent mieux purs.
Le Scotch and Soda est-il un highball ?
C'est l'un des highballs d'origine. Aujourd'hui, le terme désigne tout alcool complété d'une boisson gazeuse dans un verre haut.
