Коктейли: Шотландский виски

Что такое шотландский виски

Шотландский виски должен дистиллироваться и выдерживаться в Шотландии, зреть в дубовых бочках не менее трёх лет и разливаться крепостью не ниже 40 процентов. Большую часть скотча выдерживают в бочках, ранее использовавшихся под бурбон или херес, что формирует его ванильные, фруктовые и пряные ноты.

Купажированный и односолодовый

• Односолодовый: из солодового ячменя одного завода. Стили сильно различаются по региону и производителю.
• Купажированный скотч: смесь солодового и зернового виски. Обычно легче и мягче, самый распространённый выбор для коктейлей.
• Blended malt: смесь односолодовых виски нескольких заводов, без зернового виски.

Торф и дым

Некоторые заводы сушат ячмень над торфяными кострами, что даёт фенольные, дымные и медицинские ноты. Виски острова Айла славятся этим. Сильно торфяной скотч может доминировать в коктейле, поэтому его часто используют в малых количествах: как ополаскивание, слой сверху или разделённую основу, как в Penicillin, где немного торфяного виски наслаивается поверх кислого коктейля на купажированном скотче.

Выбор бутылки

Для большинства рецептов идеален хороший купажированный скотч. Он хорошо смешивается и доступен по цене. Держите торфяной виски для акцентов, а более старые односолодовые оставьте для смакования.

Типичные пропорции

Rob Roy использует 60 мл скотча, 30 мл сладкого вермута и дэш биттеров, размешивается. Rusty Nail сочетает скотч с Драмбуи, часто в пропорции около 2:1 или 3:1 со льдом. Хайбол со скотчем использует 40 50 мл виски на около 120 мл холодной содовой воды.