Cocktails : Cognac

Le cognac est l’eau-de-vie de vin la plus célèbre au monde, et sa profondeur de fruit, de bois et d’épices en fait une superbe base de cocktail. Le Sidecar, le Vieux Carré, le Between the Sheets et le French Connection reposent tous sur lui. Vous trouverez sur cette page des cocktails au cognac ainsi qu’un guide des mentions d’âge VS, VSOP et XO, pour savoir quelle bouteille mélanger et laquelle garder pour la dégustation.

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Ce qu’est le cognac

Le cognac est une eau-de-vie protégée issue d’une région délimitée autour de la ville de Cognac, dans l’ouest de la France. Il est élaboré principalement à partir d’ugni blanc, doublement distillé en alambic de cuivre et vieilli en chêne français pendant au moins deux ans. La région est divisée en crus, dont la Grande Champagne et la Petite Champagne comptent parmi les plus prestigieux ; cela n’a rien à voir avec le vin effervescent.

Les mentions d’âge

Les âges se réfèrent à l’eau-de-vie la plus jeune de l’assemblage.

Le cognac en cocktail

Le cognac figure dans de nombreuses recettes classiques. C’est la base traditionnelle du Sidecar et il partage la vedette avec le rye dans le Vieux Carré, un classique de La Nouvelle-Orléans. Son fruit et sa richesse fonctionnent aussi très bien dans les punchs et avec le vin effervescent.

Choisir une bouteille

Un bon VS ou VSOP d’une maison fiable est idéal pour les mélanges. Le VSOP donne plus de profondeur aux drinks mélangés, le VS est vif dans les sours. Inutile d’utiliser un XO en cocktail.

Proportions typiques

Un Sidecar utilise environ 50 ml de cognac, 20 ml de liqueur d’orange et 20 ml de jus de citron frais, secoués et servis dans un verre coupe, parfois givré au sucre. Le Vieux Carré associe à parts égales rye, cognac et vermouth rouge (souvent 25 ml de chaque) avec un peu de Bénédictine et de bitters.