Un verre froid enrobé d'absinthe, une mesure de cognac mélangée et teintée de rouge par le Peychaud's, et des huiles de zeste de citron vaporisées par-dessus. La boisson finie ne contient pas de glace : chaque gorgée reste concentrée, aromatique et soyeuse.
4,8Note de la rédaction
Goût4,8
Équilibre4,8
Facilité3,4
Popularité80
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Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Préparation
Refroidissez un verre old fashioned avec de la glace, jetez-la, puis rincez le verre avec l'absinthe et videz l'excédent.
Dans un verre à mélange, imbibez le morceau de sucre d'amer Peychaud's et d'une cuillère de bar d'eau, puis écrasez-le jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Ajoutez le cognac, remplissez de glace et mélangez environ 20 secondes.
Filtrez dans le verre préparé, sans glace.
Exprimez une bande de zeste de citron au-dessus de la boisson ; déposez-la dedans ou jetez-la, selon votre préférence.
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Sazerac
Goût
Puissant et aromatique : fruits secs et vanille du cognac, cerise et anis du Peychaud's, un léger parfum de réglisse venu de l'absinthe et des huiles de citron vives au nez. Fort et doux.
Histoire et origine
Le Sazerac est lié à La Nouvelle-Orléans comme peu de boissons le sont à une ville. Son amer vient d'Antoine Amédée Peychaud, un apothicaire créole qui vendait ses amers aromatiques dans le Vieux Carré durant la première moitié du XIXe siècle. La boisson doit son nom au Sazerac de Forge et Fils, un cognac vendu au Sazerac Coffee House, où le cocktail devint une spécialité de la maison.
Une légende populaire veut que Peychaud lui-même ait servi son brandy à l'amer dans un coquetier, et que le mot « cocktail » en soit né. L'histoire est charmante, mais les historiens la rangent au rang du folklore.
Après les ravages du phylloxéra dans les vignobles français à la fin du XIXe siècle, le cognac se fit rare et le rye whiskey américain le remplaça dans de nombreuses recettes. Les deux versions se préparent aujourd'hui ; la recette de l'IBA utilise du cognac. En 2008, la Louisiane a fait du Sazerac le cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans.
Conseils du barman
Utilisez du sirop de sucre (environ 5 ml) au lieu du morceau de sucre si vous voulez aller plus vite avec un sucre parfaitement dissous.
Un vaporisateur rend le rinçage à l'absinthe précis et sans gaspillage.
Pour la version au rye, utilisez 50 ml de rye whiskey, ou partagez moitié cognac, moitié rye pour une boisson plus ronde et plus épicée.
Variantes
Sazerac au rye
Remplacez le cognac par du rye whiskey pour une boisson plus sèche et plus épicée, la version la plus courante dans les bars américains.
Sazerac moitié-moitié
Utilisez 25 ml de cognac et 25 ml de rye whiskey pour associer fruit et épices.
Questions fréquentes
Le Sazerac se prépare-t-il au rye ou au cognac ?
Les deux sont traditionnels. L'IBA utilise le cognac, tandis que de nombreux bars de La Nouvelle-Orléans servent du rye ; une base partagée est aussi très appréciée.
Peut-on préparer un Sazerac sans absinthe ?
Vous pouvez rincer le verre avec un autre alcool anisé comme l'Herbsaint ou le pastis, ce que font depuis longtemps les bars de La Nouvelle-Orléans.
Pourquoi n'y a-t-il pas de glace dans un Sazerac ?
Il est mélangé à froid et servi sans glace dans un verre refroidi, pour que les arômes restent concentrés et que la boisson ne se dilue pas davantage.
