Chatham Artillery Punch : le punch festif de Savannah

Ingrédients

12 citron
400 g sucre demerara
750 ml cognacp. ex. Hennessy · Rémy Martin · Martell · Courvoisier · Pierre Ferrand
750 ml bourbonp. ex. Maker's Mark · Buffalo Trace · Woodford Reserve · Wild Turkey · Jim Beam
750 ml rhum jamaïcainp. ex. Appleton Estate · Smith & Cross · Wray & Nephew · Hampden Estate · Worthy Park
2250 ml champagnep. ex. Moët & Chandon · Veuve Clicquot · Taittinger · Laurent-Perrier · Pommery

Décoration: Rondelles de citron flottant dans le bol · Glace: Un gros glaçon

Préparation

Épluchez finement les citrons en évitant la partie blanche et pilez les zestes avec le sucre ; laissez reposer au moins une heure pour obtenir un oleo saccharum.
Pressez les citrons et mélangez le jus au sucre jusqu'à dissolution, puis retirez les zestes en filtrant.
Ajoutez le cognac, le bourbon et le rhum et mettez la base au frais.
Au moment de servir, versez-la sur un gros bloc de glace dans un bol à punch.
Complétez avec le champagne bien frais, mélangez délicatement et servez à la louche dans de petites tasses à punch.

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Chatham Artillery Punch

Goût

Citron éclatant, notes riches de boisé et de mélasse, le tout soulevé par le champagne. Bien plus fort qu'il n'y paraît ; servez en petites portions.

Histoire et origine

Le Chatham Artillery Punch vient de Savannah, en Géorgie, et porte le nom de la Chatham Artillery, une unité de milice locale fondée à la fin du XVIIIe siècle. Le punch s'est inscrit dans la vie sociale de l'unité et dans l'hospitalité de Savannah au XIXe siècle, et il est depuis célèbre pour sa force.

Il n'existe pas de recette originale unique. Les versions anciennes comprenaient souvent du thé vert, du vin de Catawba ou d'autres ajouts, et chaque famille et chaque club avait la sienne. La version présentée ici suit le style apprécié des amateurs modernes de punch : un oleo saccharum d'écorces de citron et de sucre, du jus de citron, trois spiritueux et beaucoup de vin effervescent. Il se partage lentement au fil d'une soirée, dans de petites tasses.

Conseils du barman

Préparez l'oleo saccharum quelques heures à l'avance : plus il repose, plus il extrait d'huile de citron.
Utilisez un seul gros bloc de glace ; les glaçons fondent trop vite et rendent le punch plat.
Servez dans de petites tasses d'environ 100 ml et gardez de l'eau et de quoi manger sur la table.

Variantes

Version au thé: Remplacez une partie des spiritueux par un thé vert ou noir fort et froid, pour un style plus léger et plus ancien.
Petite quantité: Variante facile : divisez toutes les quantités par trois pour une fête de huit à dix personnes.