Cocktails : Bourbon

Le bourbon est le whiskey emblématique de l’Amérique, riche en notes de vanille, de caramel et de chêne toasté. C’est la base classique de l’Old Fashioned, du Mint Julep, du Whiskey Sour et du Boulevardier. Vous trouverez sur cette page des cocktails au bourbon de tous les styles, ainsi qu’un petit guide sur ce qui fait d’un whiskey un bourbon, sur la façon dont la recette de céréales change le goût et sur les bouteilles qui conviennent le mieux aux drinks mélangés ou secoués.

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Ce qui fait un bourbon

Le bourbon est un whiskey américain à la recette définie par la loi. Le moût doit contenir au moins 51 pour cent de maïs, il doit vieillir dans des contenants en chêne neufs et brûlés, et il doit être distillé, mis en fût et embouteillé dans des limites de degré strictes (mis en bouteille à 40 pour cent minimum). Il peut être produit partout aux États-Unis, même si le Kentucky en est de loin le berceau le plus connu.

Ce qui distingue les bourbons

Le reste de la recette de céréales façonne la saveur. Les bourbons contenant davantage de seigle sont plus épicés et plus secs, tandis que les wheated bourbons, où le blé remplace le seigle, sont plus doux et plus ronds. Le straight bourbon a vieilli au moins deux ans. Le whiskey bottled in bond a au moins quatre ans et est embouteillé à 50 pour cent.

Choisir une bouteille pour les cocktails

Proportions typiques

L’Old Fashioned utilise 60 ml de bourbon, 5 à 10 ml de sirop de sucre ou de sirop demerara et deux traits d’Angostura bitters, mélangés sur un gros glaçon. Le Mint Julep monte 60 ml de bourbon avec 10 à 15 ml de sirop et de la menthe fraîche sur glace pilée. Le Boulevardier utilise souvent 45 ml de bourbon avec 30 ml de Campari et 30 ml de vermouth rouge.

Conseil de service

Exprimez un zeste d’orange au dessus d’un Old Fashioned pour l’arôme ; ses huiles s’accordent très bien avec les notes de vanille du bourbon.