Recette du Tom Collins : le highball classique au gin

Ingrédients

50 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
25 ml jus de citron
15 ml sirop de sucre
compléter avec eau gazeuse

Décoration: Rondelle de citron et cerise · Glace: Glaçons

Préparation

Versez le gin, le jus de citron et le sirop dans un verre Collins.
Remuez brièvement pour mélanger.
Remplissez le verre de glaçons.
Complétez d'eau gazeuse bien froide et soulevez une fois délicatement avec une cuillère de bar.
Décorez d'une rondelle de citron et d'une cerise.

Regardez la préparation

Tom Collins

Goût

Net et vif, avec l'acidité du citron équilibrée par une légère douceur, les aromates du gin en arrière-plan et un pétillant enjoué. Rafraîchissant plutôt que fort.

Histoire et origine

La famille Collins commence avec le John Collins, un punch au gin associé à un maître d'hôtel de ce nom au Limmer's Hotel de Londres au début du XIXe siècle. En Amérique, la boisson prit le nom de Tom Collins, et une explication souvent avancée veut qu'elle ait été préparée avec du gin Old Tom, le style légèrement sucré en vogue à l'époque.

Le nom reçut un célèbre coup de pouce avec le grand canular Tom Collins de 1874, une farce qui déferla sur New York et d'autres villes : on racontait aux gens qu'un certain Tom Collins les insultait partout en ville, et ils partaient le chercher dans les bars, où un barman pouvait leur tendre une boisson portant ce nom. Jerry Thomas publia une recette de Tom Collins dans l'édition de 1876 de son guide du bar, et la boisson est depuis un standard, qui a prêté son nom au grand verre droit Collins.

Conseils du barman

Utilisez une eau gazeuse froide fraîchement ouverte et versez-la lentement le long de la cuillère pour garder les bulles.
Pour une boisson plus légère et mieux fondue, secouez d'abord gin, citron et sirop avec de la glace, puis filtrez sur de la glace fraîche et complétez d'eau gazeuse.
Le gin Old Tom donne une boisson plus ronde, légèrement plus sucrée ; réduisez alors le sirop à 10 ml.

Variantes

John Collins: Aujourd'hui, généralement la même boisson préparée au bourbon ou, dans certains bars, au genièvre ; l'IBA utilise ce nom pour la version au gin.
Vodka Collins: De la vodka au lieu du gin, pour un highball neutre centré sur les agrumes.
Rum Collins: Du rhum blanc au lieu du gin, souvent avec du citron vert à la place d'une partie du citron jaune.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un Tom Collins et un Gin Fizz ?

Le Tom Collins se monte en verre haut sur glace avec davantage d'eau gazeuse. Le Gin Fizz est secoué énergiquement, servi sans glace dans un verre plus petit et complété de moins d'eau gazeuse.

Quel gin choisir pour un Tom Collins ?

Un London dry gin donne une boisson nette ; le gin Old Tom, choix historique, en donne une plus douce, légèrement plus sucrée.

Peut-on utiliser du sour mix en bouteille ?

C'est possible, mais le jus de citron frais et le sirop de sucre ont un goût bien plus net et ne demandent qu'une minute de préparation.

Le son parfait