Puedes servir un cóctel en cualquier vaso, pero el adecuado cumple una función real. Mantiene el trago frío durante más tiempo, deja espacio para el hielo o la espuma, concentra el aroma y luce el color. Esta guía repasa los vasos que encontrarás en nuestras recetas, para qué sirve cada uno y qué tragos se sirven tradicionalmente en él. Los tamaños varían mucho entre fabricantes, así que los volúmenes que siguen son rangos habituales, no reglas.
Tres preguntas que deciden el vaso
- ¿Se sirve con hielo? Los tragos servidos "up" (fríos, sin hielo) van en copas con tallo para que la mano no los caliente. Los tragos con hielo van en vasos bajos o altos.
- ¿Qué longitud tiene? Los tragos cortos y fuertes necesitan un vaso pequeño. Todo lo que se completa con soda, tónica o zumo necesita uno alto.
- ¿Qué debe olerse? Un borde estrecho retiene el aroma; un borde ancho lo libera rápidamente.
Copas con tallo para tragos servidos sin hielo
Copa de cóctel (copa Martini)
La copa en forma de V sobre un tallo largo es el símbolo de los cócteles en general. El cáliz ancho y poco profundo luce un trago transparente y pone el aroma justo bajo la nariz. Su punto débil es la estabilidad: las paredes inclinadas hacen que se derrame con facilidad. Sus usos clásicos son el Martini, el Cosmopolitan y el Manhattan. Las versiones modernas suelen ser más pequeñas que las copas enormes de los años noventa, y eso es bueno, porque un trago servido sin hielo debe terminarse mientras sigue frío.
Copa coupe
La coupe tiene un cáliz redondeado y poco profundo y se usaba originalmente para el vino espumoso. La popular historia de que su forma se inspiró en una famosa reina francesa es una leyenda. Para los cócteles es más práctica que la copa en V: el borde curvo retiene el líquido, así que se derrama menos. Sirve para casi cualquier sour agitado y servido sin hielo, como el Daiquiri, el Clover Club, el Sidecar o el Aviation.
Nick and Nora
Una copa pequeña con tallo y forma de tulipán, con un cáliz más profundo y un borde más estrecho. Debe su nombre a la pareja de la película The Thin Man. Muchos bartenders la prefieren hoy para tragos removidos como el Martinez o un Martini pequeño, porque el menor volumen y la abertura más estrecha mantienen el trago más frío y aromático.
Copa Margarita
Un cáliz escalonado con un borde muy ancho que deja mucho espacio para escarchar con sal. Es la copa tradicional de la Margarita, sobre todo en sus versiones frozen. Muchos bares sirven la Margarita agitada en una coupe o con hielo en un vaso bajo, lo cual es igual de correcto.
Flauta de champán
La flauta, alta y estrecha, mantiene vivas las burbujas y deja ver cómo ascienden. Es la copa estándar de los cócteles espumosos como el Bellini, la Mimosa, el Kir Royal y el French 75. Algunos prefieren una copa de vino en forma de tulipán para el espumoso porque ofrece más aroma, y también funciona bien con estos tragos.
Copa de vino
Una copa de vino grande y en forma de globo se ha convertido en el recipiente estándar de los tragos de estilo spritz. Hay espacio para mucho hielo, el cáliz recoge el aroma y el tallo mantiene las manos lejos del trago. El Aperol Spritz, el Hugo y la Sangría son ejemplos típicos.
Copa balón (snifter)
La copa de tallo corto en forma de globo y boca estrecha está pensada para el brandy y los destilados añejos. Se sostiene el cáliz en la palma de la mano y se hace girar. En coctelería aparece en algunos tragos calientes o densos y para servir destilados solos después de la cena.
Vasos bajos para tragos con hielo
Vaso rocks (vaso old fashioned)
Un vaso bajo y pesado con base gruesa, normalmente de unos 200 a 300 ml. Es el hogar de los tragos con predominio del destilado servidos con hielo, como el Old Fashioned, el Negroni, el Sazerac (tradicionalmente servido sin hielo) y el White Russian. El peso es práctico: puedes remover o macerar directamente en él.
Vaso rocks doble
La misma forma con mayor volumen, a menudo de 300 a 400 ml. Caben un bloque grande de hielo más el trago, o tragos macerados con hielo picado como la Caipirinha y el Whiskey Smash.
Vaso de chupito
Un vaso pequeño y grueso para chupitos solos y shooters en capas como el B-52. Los tamaños van de unos 20 a 60 ml, así que revisa la receta antes de servir.
Vasos altos para tragos largos
Vaso highball
Un vaso alto y recto de anchura media, normalmente de 250 a 350 ml. Está hecho para tragos largos sencillos: destilado más un mixer sobre hielo. El Gin and Tonic, el Cuba Libre, el Dark 'n' Stormy y el Screwdriver van aquí. Un vaso estrecho conserva el gas más tiempo que uno ancho.
Vaso collins
Algo más alto y estrecho que el highball. Debe su nombre al Tom Collins y se usa para sours con gas como el Tom Collins y el Mojito. En la práctica, muchos bares usan indistintamente el vaso highball y el collins.
Vaso fizz
Un vaso recto más pequeño, sin hielo, usado para los fizzes como el Gin Fizz o el Ramos Gin Fizz. Un fizz se sirve tradicionalmente corto y sin hielo, por eso el vaso es más pequeño que un collins.
Vaso hurricane
Un vaso alto con forma de farol de tormenta, asociado al cóctel Hurricane de Nueva Orleans. Se usa a menudo para tragos tropicales grandes y frozen, entre ellos la Piña Colada.
Poco grande
Una copa con tallo y cáliz curvo en forma de tulipán. Es habitual para tragos frozen y batidos en licuadora como la Piña Colada y el Daiquiri frozen, donde el tallo mantiene la mano lejos del trago frío.
Vaso sling
Un vaso alto y esbelto sobre un pie corto, usado tradicionalmente para el Singapore Sling. Cualquier vaso alto sirve como sustituto.
Recipientes especiales
Taza de cobre
La taza de cobre es inseparable del Moscow Mule. El cobre conduce bien el frío, así que la taza se siente helada en la mano. Elige tazas revestidas por dentro de acero inoxidable o estaño, ya que los tragos ácidos no deben estar en contacto con el cobre desnudo.
Copa julep
Un vaso metálico, a menudo de plata o acero inoxidable, para el Mint Julep. Lleno de hielo picado, se escarcha por fuera. Sujétalo por el borde o por la base para no estropear la escarcha.
Taza tiki
Tazas de cerámica con caras y figuras talladas, seña de identidad de los bares tiki desde mediados del siglo XX. Admiten grandes volúmenes de hielo picado y ron, por lo que encajan con el Zombie, el Mai Tai (que también se sirve a menudo en un vaso rocks doble) y el Painkiller.
Copa y taza de Irish Coffee
Una copa con tallo resistente al calor o una taza para bebidas calientes como el Irish Coffee o un Hot Toddy. Caliéntala con agua caliente antes de servir, para que el trago se mantenga caliente más tiempo.
Vaso de pinta y de cerveza
Se usan para cócteles con cerveza como la Michelada o un Shandy, en los que el volumen de la cerveza determina el tamaño.
Adaptar el vaso al volumen del trago
Un error habitual en casa es usar un vaso demasiado grande. Un sour agitado con 60 ml de destilado termina en unos 120 a 140 ml después de la dilución, lo que parece perdido en una copa de cóctel de 300 ml y se calienta antes de llegar al fondo. Para los tragos servidos sin hielo, un vaso de unos 150 a 200 ml suele ser lo adecuado. Con los tragos largos ocurre lo contrario: el vaso debe ser lo bastante grande para llenarlo de hielo hasta arriba, porque más hielo significa un derretimiento más lento y menos dilución.
Cuidado y enfriado
Para cualquier trago servido sin hielo, enfría el vaso. Mételo 15 minutos en el congelador o llénalo de hielo y agua mientras preparas el trago, y vacíalo justo antes de servir. Lava los vasos sin detergentes fuertes ni suavizante en el paño, porque los residuos acaban con las burbujas y la espuma. Sécalos con un paño que no suelte pelusa y sujeta las copas con tallo por el tallo.
No necesitas todos los vasos de esta lista. Un bar en casa está bien equipado con cuatro tipos: una coupe o Nick and Nora, un vaso rocks, un vaso highball y una copa de vino. Cada receta de nuestra web indica el vaso tradicional, y puedes filtrar por vaso en la sección de cristalería. Para el resto del equipo, consulta nuestra guía de utensilios de bar.
