Recette de la Caipirinha : le cocktail national du Brésil

Ingrédients

60 ml cachaçap. ex. Ypióca · Leblon · Sagatiba · Velho Barreiro · Pitú
1 citron vert
4 c. à café sucre

Décoration: Quartier de citron vert · Glace: Glace pilée

Préparation

Coupez le citron vert en petits quartiers et retirez la partie blanche centrale.
Placez le citron vert et le sucre dans un verre old fashioned.
Pilez fermement pour libérer le jus et les huiles de l'écorce, sans déchiqueter la peau.
Remplissez le verre de glace pilée et versez la cachaça.
Mélangez brièvement depuis le fond et complétez avec de la glace pilée.

Regardez la préparation

Caipirinha

Goût

Acidulée et sucrée, avec l'huile éclatante du citron vert et le caractère frais de canne à sucre de la cachaça. Forte, mais très facile à boire sur glace pilée.

Histoire et origine

La Caipirinha est le cocktail national du Brésil, et ses racines sont plus anciennes que n'importe quelle carte de bar. Une histoire largement répandue situe son origine dans la campagne de l'État de São Paulo vers 1918, où un remède à base de citron vert, d'ail et de miel mélangés à la cachaça était administré pendant la grippe espagnole. Avec le temps, l'ail et le miel auraient cédé la place au sucre et à la glace. Comme la plupart des origines populaires, ce récit est difficile à prouver.

Le nom vient de caipira, un mot désignant un habitant de la campagne ; caipirinha signifie donc à peu près petite paysanne ou petite boisson de la campagne. La réglementation brésilienne définit même la Caipirinha comme une boisson à base de cachaça, de citron vert et de sucre. Elle figure sur la liste de l'IBA et se prépare aujourd'hui partout, des kiosques de plage de Rio aux bars à cocktails de Berlin.

Conseils du barman

Retirer le cœur blanc du citron vert évite l'amertume.
Goûtez avant de servir : les citrons verts varient, ajustez le sucre entre 2 et 4 cuillères à café.
Utilisez une cachaça non vieillie (prata) pour un style frais et herbacé, ou légèrement vieillie pour plus de rondeur.

Variantes

Caipiroska: Le même cocktail préparé avec de la vodka à la place de la cachaça.
Caipiríssima: Préparée avec du rhum blanc à la place de la cachaça.
Caipirinha aux fruits: Pilez du fruit de la passion, des fraises ou de l'ananas avec le citron vert pour une touche fruitée.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la cachaça ?

Un spiritueux brésilien distillé à partir de jus de canne à sucre frais, contrairement à la plupart des rhums, élaborés à partir de mélasse.

Quelle est la force d'une Caipirinha ?

Avec 60 ml de cachaça, c'est un cocktail fort, environ l'équivalent de deux doses standard de spiritueux, adouci par la glace et le citron vert.

Peut-on utiliser du sucre roux ?

Oui. Le sucre de canne blanc fin se dissout le mieux, mais un sucre roux clair ajoute une note caramel. Évitez le sucre grossier, qui reste granuleux.

Le son parfait