Коктейль можно подать в любом бокале, но правильный бокал действительно выполняет свою работу. Он дольше сохраняет напиток холодным, оставляет место для льда или пены, концентрирует аромат и показывает цвет. Это руководство рассказывает о бокалах, которые встречаются в наших рецептах, для чего нужен каждый и какие напитки в нем традиционно подают. Объемы сильно различаются у разных производителей, поэтому указанные ниже цифры это типичные диапазоны, а не строгие правила.
Три вопроса, которые определяют выбор бокала
- Подается ли напиток со льдом? Напитки, поданные «up» (охлажденными, без льда), наливают в бокалы на ножке, чтобы рука их не согревала. Напитки со льдом подают в тумблерах или высоких стаканах.
- Насколько напиток крепкий и короткий? Короткие, крепкие напитки требуют небольшого бокала. Все, что разбавляется содовой, тоником или соком, требует высокого стакана.
- Что вы должны почувствовать по аромату? Узкий край бокала удерживает аромат, широкий отпускает его быстро.
Бокалы на ножке для напитков «up»
Коктейльный бокал (бокал мартини)
V-образный бокал на длинной ножке это символ коктейлей вообще. Широкая, неглубокая чаша демонстрирует прозрачный напиток и подносит аромат прямо к носу. Его слабое место это устойчивость: крутые стенки легко приводят к тому, что напиток проливается. Классическое применение: Мартини, Космополитен и Манхэттен. Современные версии часто меньше, чем огромные бокалы 1990-х годов, и это к лучшему, ведь напиток, поданный «up», нужно допить, пока он еще холодный.
Купе
У купе округлая, неглубокая чаша, изначально этот бокал использовался для игристого вина. Популярная история о том, что его форма была скопирована с груди знаменитой французской королевы, это легенда. Для коктейлей купе практичнее V-образного бокала: изогнутый край удерживает жидкость, поэтому напиток меньше проливается. Он подходит почти для любого взбитого в шейкере сауэра, поданного «up», такого как Дайкири, Кловер Клаб, Сайдкар или Авиэйшн.
Ник энд Нора
Небольшой бокал на ножке, похожий на тюльпан, с более глубокой чашей и узким краем. Назван в честь супружеской пары из фильма «Худой человек». Многие бармены теперь предпочитают его для напитков, приготовленных размешиванием, таких как Мартинес или небольшое Мартини, поскольку меньший объем и более узкое горлышко дольше сохраняют напиток холодным и ароматным.
Бокал для Маргариты
Ступенчатая чаша с очень широким краем, дающим достаточно места для солевого ободка. Традиционен для Маргариты, особенно в замороженной версии. Многие бары вместо этого подают взбитую в шейкере Маргариту в купе или со льдом, что тоже совершенно правильно.
Бокал для шампанского флюте
Высокий, узкий флюте дольше сохраняет пузырьки живыми и показывает поднимающуюся цепочку пузырьков. Это стандарт для игристых коктейлей, таких как Беллини, Мимоза, Кир Рояль и Френч 75. Некоторые предпочитают для игристого вина бокал в форме тюльпана, поскольку он раскрывает больше аромата, и это тоже хорошо подходит для этих напитков.
Бокал для вина
Большой бокал для вина в форме шара стал стандартной посудой для напитков в стиле спритц. В нем достаточно места для льда, чаша улавливает аромат, а ножка не дает рукам согревать напиток. Апероль Шпритц, Хуго и Сангрия типичные примеры.
Снифтер
Бокал на короткой ножке, в форме шара с узким верхом, создан для бренди и выдержанных спиртных напитков. Его держат за чашу в ладони и покачивают. В коктейлях он появляется для некоторых теплых или насыщенных напитков и для чистых спиртных напитков после ужина.
Тумблеры для напитков со льдом
Бокал рокс (олд фешн)
Низкий, тяжелый тумблер с толстым дном, обычно на 200 до 300 мл. Это дом крепких, спиртовых напитков со льдом, таких как Олд Фешн, Негрони, Сазерак (традиционно подается без льда) и Белый Русский. Вес практичен: в нем можно размешивать или разминать ингредиенты прямо на месте.
Двойной бокал рокс
Та же форма с большим объемом, часто 300 до 400 мл. В него помещается крупный кусок льда плюс напиток, или напитки с раздавленными ингредиентами и колотым льдом, такие как Кайпиринья и Виски Смэш.
Стопка (шот)
Небольшой, толстостенный бокал для чистых шотов и слоеных шутеров вроде B-52. Объемы варьируются примерно от 20 до 60 мл, поэтому проверяйте рецепт перед тем, как наливать.
Высокие стаканы для лонгов
Хайбол
Прямой, высокий стакан средней ширины, обычно 250 до 350 мл. Создан для простых лонгов: спирт плюс миксер со льдом. Сюда относятся Джин Тоник, Куба Либре, Дарк н Сторми и Скрюдрайвер. Узкий стакан дольше сохраняет газацию, чем широкий.
Бокал Коллинз
Чуть выше и уже хайбола. Назван в честь Том Коллинза и используется для игристых сауэров, таких как Том Коллинз и Мохито. На практике многие бары используют хайбол и Коллинз как взаимозаменяемые.
Бокал для физов
Более узкий прямой стакан без льда, используется для физов, таких как Джин Физ или Рамос Джин Физ. Физ традиционно подается коротким и без льда, поэтому бокал меньше, чем Коллинз.
Бокал Харрикейн
Высокий стакан в форме штормового фонаря, связанный с коктейлем Харрикейн из Нового Орлеана. Часто используется для крупных тропических и замороженных напитков, включая Пина Коладу.
Поко гранде
Бокал на ножке с изогнутой чашей в форме тюльпана. Распространен для замороженных и смешанных в блендере напитков, таких как Пина Колада и замороженный Дайкири, где ножка не дает руке касаться холодного напитка.
Бокал Слинг
Высокий, тонкий стакан на короткой ножке, традиционно используется для Сингапур Слинга. Любой высокий стакан подойдет в качестве замены.
Особая посуда
Медная кружка
Медная кружка неотделима от Московского Мула. Медь хорошо проводит холод, поэтому кружка ощущается ледяной в руке. Выбирайте кружки с внутренним покрытием из нержавеющей стали или олова, так как кислые напитки не должны контактировать с открытой медью.
Кружка для джулепа
Металлическая кружка, часто серебряная или из нержавеющей стали, для Минт Джулепа. Наполненная колотым льдом, она покрывается инеем снаружи. Держите ее за край или за основание, чтобы не растопить иней.
Тики кружка
Керамические кружки с резными лицами и фигурами, визитная карточка тики баров с середины XX века. Вмещают большие объемы колотого льда и рома, поэтому подходят для Зомби, Май Тай (также часто подается в двойном бокале рокс) и Пейнкиллера.
Бокал и кружка для айриш кофе
Термостойкий бокал на ножке или кружка для горячих напитков, таких как Айриш Кофе или Хот Тодди. Прогрейте посуду горячей водой перед тем как наливать напиток, чтобы он дольше оставался горячим.
Пинта и пивной бокал
Используется для пивных коктейлей, таких как Мичелада или Шенди, где объем пива определяет размер бокала.
Подбор бокала под объем напитка
Частая домашняя ошибка это слишком большой бокал. Взбитый в шейкере сауэр из 60 мл спирта после разбавления дает примерно 120 до 140 мл, и в бокале на 300 мл он теряется и нагревается прежде, чем вы допьете до дна. Для напитков «up» обычно подходит бокал примерно на 150 до 200 мл. Для лонгов правило обратное: бокал должен быть достаточно большим, чтобы его можно было заполнить льдом доверху, ведь больше льда означает медленнее таяние и меньше разбавления.
Уход и охлаждение
Для любого напитка, подаваемого «up», охладите бокал. Поставьте его в морозильную камеру на 15 минут или наполните льдом и водой, пока готовите напиток, а затем опустошите непосредственно перед тем, как наливать. Мойте бокалы без сильных моющих средств и кондиционера для белья на полотенце, так как их остатки убивают пузырьки и пену. Полируйте безворсовой тканью и держите бокалы на ножке именно за ножку.
Не обязательно иметь все бокалы из этого списка. Домашний бар хорошо оснащен четырьмя типами: купе или Ник энд Нора, бокал рокс, хайбол и бокал для вина. В каждом рецепте на нашем сайте указан традиционный бокал, и вы можете фильтровать по бокалу в разделе посуды. Об остальном оборудовании смотрите наш гид по барным инструментам.
