En muchas páginas de recetas verás una etiqueta que indica que un trago es un cóctel oficial de la IBA. Esta guía explica qué es la International Bartenders Association, qué significa su lista y cómo usarla.
La International Bartenders Association
La International Bartenders Association (IBA) es una organización que agrupa a las asociaciones nacionales de bartenders. Fue fundada en 1951 en Torquay, Inglaterra, por asociaciones de varios países europeos, y desde entonces ha crecido hasta incluir miembros de muchos países de todo el mundo. En Alemania, por ejemplo, el miembro nacional es la Deutsche Barkeeper-Union. La IBA promueve la coctelería como profesión, ofrece formación y organiza competiciones internacionales, sobre todo los World Cocktail Championships.
Qué es la lista de cócteles oficiales
La IBA mantiene una lista de cócteles oficiales con recetas estándar. El objetivo es práctico: los bartenders de competiciones y escuelas de bar de todo el mundo deben referirse a lo mismo cuando dicen "Negroni" o "Mojito". Para cada trago, la lista indica los ingredientes con sus cantidades, el método y la decoración.
Actualmente la lista se divide en tres categorías:
- The Unforgettables: clásicos históricos como el Negroni, el Manhattan, el Old Fashioned y el Daiquiri.
- Contemporary Classics: tragos muy conocidos del siglo XX como la Margarita, el Mojito, la Caipirinha, la Piña Colada y el Cosmopolitan.
- New Era Drinks: creaciones más recientes que se han difundido internacionalmente, por ejemplo el Penicillin, el Paper Plane y el Tommy's Margarita.
La IBA revisa la lista de vez en cuando: añade algunos tragos, elimina otros y actualiza las especificaciones. Un trago que estaba en la lista hace veinte años puede que ya no esté, y algunas recetas han cambiado de una versión a otra.
Cómo leer una receta de la IBA
Las especificaciones de la IBA usan medidas métricas, lo que las hace fáciles de seguir con un jigger métrico. Están escritas para un solo trago y dan por supuesta la práctica habitual de bar: cítricos frescos, sirope simple salvo que se indique otra cosa y buen hielo. La decoración forma parte de la especificación, pero en casa puedes tomarla como una sugerencia. Si un trago te sabe demasiado dulce o demasiado ácido con tus ingredientes, ajústalo de 5 ml en 5 ml, igual que haría un bartender.
Lo que la lista no es
- No es la única receta correcta. Muchos bares excelentes preparan su Daiquiri o su Martini de otra manera. La especificación de la IBA es una referencia, no una ley.
- No es una clasificación. Un trago de la lista no es mejor que uno que no figura en ella. Muchos grandes clásicos, y muchos favoritos regionales, no están incluidos.
- No es una fuente histórica. La lista estandariza los tragos tal como se preparan hoy. Para conocer el origen de un trago, consulta su historia y no su especificación IBA.
Cómo la usamos en CocktailLexicon
Para los tragos de la lista de la IBA, nuestras recetas siguen la especificación oficial o se mantienen muy cerca de ella. Cuando la práctica habitual de bar difiere, por ejemplo en la cantidad de azúcar o en la elección del vaso, lo mencionamos en los consejos o en las variantes. Las cantidades se indican en mililitros, y en cada receta puedes cambiar a onzas.
Encontrarás todos los tragos oficiales en nuestra sección de cócteles IBA. Es un buen camino para aprender: recorre los Unforgettables y conocerás la mayoría de las técnicas y familias de sabor sobre las que se construyen los cócteles modernos.
Por qué es útil en casa
Si te estás iniciando en los cócteles, la lista de la IBA es un punto de partida bien elegido. Abarca todos los destilados principales, todas las técnicas principales y una amplia variedad de estilos, desde los aperitivos amargos hasta los tragos cremosos de sobremesa. También facilita pedir: en un bar de cualquier parte del mundo, un bartender formado con los estándares de la IBA preparará un Negroni o una Margarita de una forma que reconocerás.
Para saber más sobre cómo evolucionaron estos tragos, lee nuestra breve historia del cóctel en la página de guías.
