На многих страницах рецептов вы увидите пометку о том, что напиток является официальным коктейлем IBA. Это руководство объясняет, что такое Международная ассоциация барменов, что означает ее список и как им пользоваться.
Международная ассоциация барменов
Международная ассоциация барменов (IBA) это объединение национальных ассоциаций барменов. Она была основана в 1951 году в английском Торки ассоциациями нескольких европейских стран и с тех пор выросла, включив членов из многих стран мира. В Германии, например, национальным членом является Deutsche Barkeeper-Union. IBA продвигает бармена как профессию, проводит обучение и организует международные соревнования, в первую очередь Чемпионат мира по коктейлям.
Что такое официальный список коктейлей
IBA ведет список официальных коктейлей со стандартными рецептами. Цель практическая: бармены на соревнованиях и в барных школах по всему миру должны иметь в виду одно и то же, когда говорят «Негрони» или «Мохито». Для каждого напитка список дает ингредиенты с количествами, способ приготовления и украшение.
Сейчас список разделен на три категории:
- The Unforgettables (незабываемые): исторические классические напитки, такие как Негрони, Манхэттен, Олд Фешн и Дайкири.
- Contemporary Classics (современная классика): широко известные напитки XX века, такие как Маргарита, Мохито, Кайпиринья, Пина Колада и Космополитен.
- New Era Drinks (напитки новой эры): более новые творения, получившие международное распространение, например Пенициллин, Пейпер Плейн и Томми'с Маргарита.
IBA время от времени пересматривает список, добавляя одни напитки, убирая другие и обновляя рецептуры. Напиток, который был в списке двадцать лет назад, сейчас может там отсутствовать, а некоторые рецепты менялись от версии к версии.
Как читать рецепт IBA
Спецификации IBA используют метрические меры, поэтому их удобно готовить с метрическим джиггером. Они написаны для одной порции и предполагают стандартную барную практику: свежие цитрусовые, простой сироп, если не указано иное, и хороший лед. Украшение часть спецификации, но дома его можно воспринимать как предложение. Если напиток кажется вам слишком сладким или слишком кислым с вашими ингредиентами, корректируйте по 5 мл за раз, как это сделал бы бармен.
Чем список не является
- Не единственный правильный рецепт. Многие отличные бары готовят свой Дайкири или Мартини иначе. Спецификация IBA это ориентир, а не закон.
- Не рейтинг. Напиток из списка не лучше того, которого в нем нет. Многие отличные классические напитки и многие региональные любимцы в него не входят.
- Не исторический источник. Список стандартизирует напитки такими, какими их готовят сегодня. За происхождением напитка стоит обращаться к его истории, а не к спецификации IBA.
Как мы используем его на CocktailLexicon
Для напитков из списка IBA наши рецепты следуют официальной спецификации или остаются очень близки к ней. Там, где обычная барная практика отличается, например в количестве сахара или выборе бокала, мы упоминаем это в советах или вариациях. Количества указаны в миллилитрах, и в каждом рецепте можно переключиться на унции.
Все официальные напитки можно найти в разделе коктейлей IBA. Это хороший путь для обучения: пройдите по разделу Unforgettables, и вы освоите большинство техник и вкусовых семейств, на которых строятся современные коктейли.
Почему это полезно дома
Если вы только знакомитесь с коктейлями, список IBA удачная отправная точка. Он охватывает каждый основной спиртной напиток, каждую основную технику и широкий диапазон стилей, от горьких аперитивов до сливочных напитков после ужина. Он также упрощает заказ: в баре в любой точке мира бармен, обученный по стандартам IBA, приготовит Негрони или Маргариту так, что вы ее узнаете.
Больше о том, как развивались эти напитки, читайте в нашей краткой истории коктейля на странице гидов.
