★ 4 Cocktails : Cachaça
La cachaça est le spiritueux national du Brésil, distillé à partir de jus de canne à sucre frais, et la base de la Caipirinha. Vous trouverez sur cette page des cocktails à la cachaça, de la Caipirinha classique aux batidas et aux sours modernes. Vous apprendrez aussi en quoi la cachaça diffère du rhum, ce que signifient les termes prata et ouro et pourquoi certaines bouteilles vieillissent dans des bois brésiliens qui donnent des saveurs introuvables ailleurs.
7 cocktails
★ 4 
IBA ★ 4,6 Caipirinha
★ 4 Caipirinha à la fraise
★ 3,6 Caju Amigo
★ 3,9 Leite de Onça
★ 3,8 Quentão
★ 4 Rabo de Galo
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Ce qu’est la cachaça
La cachaça est un spiritueux brésilien distillé à partir de jus de canne à sucre frais fermenté, et non de mélasse comme la plupart des rhums. Selon la réglementation brésilienne, elle est embouteillée entre 38 et 48 pour cent d’alcool et doit être produite au Brésil. La canne fraîche lui donne un caractère herbacé, végétal et fruité.
Les styles
- Prata ou branca (argent, blanche) : non vieillie ou reposée dans des contenants neutres. Fraîche et herbacée, le choix classique pour une Caipirinha.
- Ouro (or) et cachaça vieillie : élevée sous bois. Outre le chêne, on utilise des bois brésiliens comme l’amburana ou le jequitibá, qui apportent des notes épicées, vanillées ou de fruits secs.
La cachaça industrielle est souvent distillée en colonne et produite en grands volumes, tandis que la cachaça artisanale est généralement distillée en alambic, en petites quantités.
La Caipirinha
La Caipirinha est le cocktail national du Brésil : un demi citron vert coupé en quartiers et pilé avec du sucre dans un verre old fashioned, puis complété de cachaça et de glace. Pilez doucement pour libérer le jus et les huiles sans trop écraser la peau blanche amère. La glace pilée ou concassée est traditionnelle.
Autres drinks à la cachaça
Les batidas associent la cachaça à du jus de fruits, du lait de coco ou du lait concentré, au shaker ou au blender. La cachaça fonctionne aussi très bien dans les sours, dans des punchs au fruit de la passion et en remplacement du rhum blanc dans de nombreuses recettes.
Proportions typiques
Une Caipirinha utilise environ 50 à 60 ml de cachaça, un demi citron vert et deux cuillères à café de sucre (ou 15 à 20 ml de sirop de sucre). Pour un sour, comptez 50 ml de cachaça, 25 ml de jus de citron vert et 20 ml de sirop.