Quentão Rezept: Brasiliens heißer Gewürz-Cachaça

Zutaten

300 g Zucker zum Karamellisieren
500 ml Wasser
700 ml Cachaça ungereiftz. B. Ypióca · Leblon · Sagatiba · Velho Barreiro · Pitú
30 g Ingwer in Scheiben, leicht angedrückt
1 Orangenschale von einer Orange, dazu Scheiben zum Servieren
1 Limette in Scheiben
1 Apfel in Scheiben
6 Ganze Gewürznelken
2 Zimtstange
1 Sternanis (optional)

Garnitur: Orangenscheibe und Zimtstange · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zu hellgoldenem Karamell schmelzen.
Ingwer, Gewürze, Orangenschale, Limette und Apfel zugeben, dann vorsichtig unter Rühren das Wasser angießen (es spritzt und blubbert).
10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sich das Karamell gelöst hat und die Gewürze durchgezogen sind.
Hitze reduzieren, Cachaça zugeben und sanft erwärmen, ohne zu kochen, dann abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
In Becher abseihen und mit Orangenscheiben servieren.

Zubereitung im Video

Quentão

Geschmack

Süß und karamellig mit scharfem Ingwer, warmer Nelke und Zimt und sanfter Cachaça-Wärme. Heiß serviert mittelstark.

Geschichte und Herkunft

Quentão ist das klassische Heißgetränk der Festas Juninas, der Junifeste, die in ganz Brasilien rund um die Festtage der Heiligen Antonius, Johannes und Petrus gefeiert werden. Sie fallen in den Winter der Südhalbkugel, und Lagerfeuer, Maisgerichte, Quadrillentänze und heiße Getränke gehören dazu. Der Name kommt von quente, portugiesisch für heiß, und bedeutet ungefähr der große Heiße.

Die Basis ist fast immer gleich: Zucker wird im Topf karamellisiert, dann mit Wasser, frischem Ingwer, Nelken, Zimt und Zitrusschale geköchelt, bevor der Cachaça dazukommt. Im Süden Brasiliens, vor allem in Rio Grande do Sul, versteht man unter Quentão auch eine Version mit Rotwein, die eher an Glühwein erinnert. Jede Familie hat ihr eigenes Verhältnis von Zucker, Gewürz und Alkohol.

Tipps vom Barkeeper

Das Karamell bei hellgoldener Farbe stoppen: Dunkles Karamell wird bitter, sobald das Wasser dazukommt.
Nach Zugabe des Cachaça nicht mehr kochen, sonst verfliegen Alkohol und Aroma.
Für eine leichtere Version weitere 250 ml Wasser zugeben und etwas weniger Cachaça nehmen.

Varianten

Quentão de vinho: Die südbrasilianische Art mit Rotwein statt Cachaça, ähnlich wie Glühwein.
Quentão sem álcool: Einfache alkoholfreie Version: die Gewürzkaramell-Basis kochen und mit Apfelsaft statt Cachaça verlängern.