Le jus de pomme de cajou ne ressemble à rien d'autre : acidulé, un peu astringent, avec des notes de mangue et de poivron. Mélangé à la cachaça et à une touche de sucre sur glace, il devient un long drink rafraîchissant et un brin exotique.
3,6Note de la rédaction
Goût3,7
Équilibre3,6
Facilité2,3
Popularité6
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Décoration: Pomme de cajou confite (facultatif) · Glace: Glaçons
Préparation
Remplissez un verre highball de glaçons.
Ajoutez la cachaça, le jus de cajou, le jus de citron vert et le sucre.
Mélangez à la cuillère de bar jusqu'à dissolution du sucre.
Ajoutez le fruit de cajou et un peu de son sirop si vous en avez.
Mélangez encore une fois et servez.
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Regardez la préparation
Caju Amigo
Goût
Acidulé et fruité, avec une pointe légèrement sèche et tannique apportée par la pomme de cajou. Force légère à moyenne.
Histoire et origine
Caju est le nom portugais de la pomme de cajou, le fruit charnu qui pousse au-dessus de la noix de cajou. Dans le Nordeste brésilien, on mange ce fruit frais, confit au sirop, ou pressé en un jus vendu partout. Le Caju Amigo, qui signifie ami cajou, associe ce jus à la cachaça.
Dans les bars brésiliens, le nom a aussi désigné un rituel simple : un shot de cachaça suivi d'un morceau de pomme de cajou confite. La version mélangée sur glace prolonge naturellement cette association. Elle n'a pas d'inventeur unique et appartient à la grande famille des batidas et des long drinks brésiliens à la cachaça construits sur les fruits locaux. La vodka est un substitut courant là où la cachaça est difficile à trouver.
Conseils du barman
Le concentré de jus de cajou se vend dans les épiceries brésiliennes et latino-américaines ; diluez-le avant de le doser.
Le côté sec du fruit s'accorde le mieux avec une cachaça non vieillie.
Si le jus paraît trop astringent, ajoutez un peu plus de sucre plutôt que davantage de citron vert.
Variantes
Le duo classique
Servez un petit verre de cachaça avec un morceau de pomme de cajou confite à côté.
Batida de Caju
Mixez cachaça, jus de cajou, sucre et glace pour une version glacée et mousseuse.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le caju ?
Le caju est la pomme de cajou, le fruit auquel est attachée la noix de cajou. Son jus est très populaire au Brésil.
Où acheter du jus de cajou ?
Cherchez du jus ou du concentré de cajou (suco de caju) dans les épiceries brésiliennes ou latino-américaines et en ligne.
Peut-on utiliser de la vodka ?
Oui, la vodka fonctionne et donne un goût plus net. La cachaça reste le choix brésilien le plus traditionnel.
Le son parfait
Bossa nova
Tropical Brazilian ease.
The Girl from IpanemaStan Getz & João GilbertoSpotifyYouTube
