Gieß Champagner auf Absinth und sieh zu, wie das Glas von klarem Grün zu einem blassen, schimmernden Milchweiß wechselt. Trockene Perlage trägt Anis, Fenchel und Wermutkraut, und das Ergebnis ist weit stärker als ein Glas Schaumwein.
30 ml
Absinth bei Hemingway ein ganzer Jigger, etwa 45 mlz. B. Pernod · La Clandestine · Kübler · St. George · Lucid
120 ml
Champagner gut gekühlt, brutz. B. Moët & Chandon · Veuve Clicquot · Taittinger · Laurent-Perrier · Pommery
Garnitur: Keine Garnitur · Eis: Ohne Eis serviert
Death in the Afternoon
Frisch und sehr trocken, mit Anis und kräuteriger Bitterkeit unter feiner Perlage. Wirkt leicht, hat aber viel Alkohol.
Das Rezept stammt von Ernest Hemingway, der es 1935 zu So Red the Nose, or Breath in the Afternoon beisteuerte, einer Sammlung von Cocktails bekannter Schriftsteller. Den Namen lieh er sich von seinem Buch über den spanischen Stierkampf aus dem Jahr 1932, Death in the Afternoon (deutsch: Tod am Nachmittag).
Seine Anleitung ist für ihren trockenen Humor berühmt: einen Jigger Absinth in ein Champagnerglas geben, eiskalten Champagner aufgießen, bis die richtige opalisierende Milchigkeit erreicht ist, und dann drei bis fünf davon langsam trinken. Absinth war damals in Frankreich und den USA verboten, was dem Drink zusätzlich etwas Verwegenes gab. Heute nehmen die meisten Bartender weniger Absinth als seinen großzügigen Jigger.
Die ätherischen Öle aus Anis und Fenchel lösen sich in Alkohol, aber nicht in Wasser. Wird der Absinth verdünnt, fallen sie aus und erzeugen die milchige Trübung, den sogenannten Louche-Effekt.
Ernest Hemingway, der das Rezept 1935 im Buch So Red the Nose, or Breath in the Afternoon veröffentlichte.
Ja, aber Pastis ist süßer und schwächer. Der Drink schmeckt dann mehr nach Lakritz und weniger nach Kräutern.
Der passende Sound
Ein Nachmittag wie bei Hemingway zwischen Stierkampf und Perlage.
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