★ 3,8 Cocktails : Absinthe
L’absinthe est un spiritueux fort aux saveurs d’anis, élaboré avec de la grande absinthe, célèbre depuis la Belle Époque et indispensable dans des classiques comme le Sazerac, le Corpse Reviver No. 2 et le Death in the Afternoon. Vous trouverez sur cette page des cocktails à l’absinthe, du simple rinçage du verre aux drinks où elle tient le premier rôle, ainsi que le rituel traditionnel de l’eau et des conseils sur la quantité dont un drink a réellement besoin.
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Ce qu’est l’absinthe
L’absinthe est un spiritueux distillé aromatisé à la grande absinthe (Artemisia absinthium), à l’anis vert et au fenouil, souvent avec d’autres plantes. Elle est généralement mise en bouteille à un degré élevé, couramment entre 45 et 74 pour cent. L’absinthe verte doit sa couleur aux plantes mises à macérer après la distillation, tandis que l’absinthe incolore, parfois appelée blanche, saute cette étape.
Histoire et interdiction
L’absinthe est devenue extrêmement populaire en France et en Suisse au dix-neuvième siècle, puis a été interdite dans plusieurs pays au début du vingtième siècle, dont la Suisse, les États-Unis et la France. Les interdictions ont été levées en Europe à partir des années 1990 et aux États-Unis en 2007. Les réglementations modernes limitent la thuyone, le composé de l’absinthe autrefois tenu pour responsable de ses effets ; aujourd’hui, c’est la teneur en alcool qui est considérée comme le principal enjeu.
Le louche et le rituel
Traditionnellement, on sert l’absinthe en y faisant couler lentement de l’eau froide goutte à goutte, parfois sur un morceau de sucre posé sur une cuillère ajourée. La boisson devient laiteuse et opalescente, c’est ce qu’on appelle le louche, à mesure que les huiles végétales se séparent. Un rapport d’environ 1 part d’absinthe pour 3 à 5 parts d’eau est typique.
L’absinthe en cocktail
Parce qu’elle est très intense, l’absinthe s’utilise souvent en petites quantités :
- En rinçage : faites tourner quelques millilitres dans le verre et jetez le reste, comme dans le Sazerac.
- En quelques traits : dans le Corpse Reviver No. 2 ou un Morning Glory Fizz.
- Comme ingrédient principal : dans le Death in the Afternoon, avec du champagne.
Choisir une bouteille
Choisissez une absinthe distillée élaborée avec de la véritable absinthe. Évitez les produits très bon marché et colorés artificiellement. Un pastis ou un autre spiritueux anisé peut remplacer l’absinthe pour un rinçage, même si le goût sera différent.