Recette de l'Angel Face : gin, abricot et calvados

Angel Face

Trois ingrédients, des doses égales et pas le moindre agrume. L'Angel Face a le goût de l'abricot mûr et de la pomme cuite sur une charpente de gin sec, et son nom innocent cache un cocktail franchement puissant.

3,7Note de la rédaction

Goût3,8

Équilibre3,6

Facilité3,8

Popularité22

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VerreVerre à cocktail

TechniqueAu shaker

DifficultéFacile

Temps3 min

Teneur en alcoolFort (env. 28 % vol.)

OrigineRoyaume-Uni, 1930s

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Ingrédients

30 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
30 ml liqueur d’abricot (apricot brandy)p. ex. Marie Brizard · Bols · Rothman & Winter · DeKuyper
30 ml calvadosp. ex. Christian Drouin · Père Magloire · Boulard · Busnel

Décoration: Aucune (zeste de citron facultatif, exprimé puis retiré) · Glace: Servi sans glace

Préparation

Rafraîchissez un verre à cocktail.
Versez le gin, l'apricot brandy et le calvados dans un shaker rempli de glaçons.
Frappez énergiquement 10 à 12 secondes.
Filtrez en double filtration dans le verre rafraîchi.

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Angel Face

Goût

Abricot mûr et pomme rouge sur un genièvre sec, avec une finale chaleureuse où domine l'alcool. Fruité plutôt que sucré, et nettement fort.

Histoire et origine

L'Angel Face figure dans « The Savoy Cocktail Book » de Harry Craddock, publié à Londres en 1930 et l'un des livres de bar les plus influents du XXe siècle. Craddock dirigeait l'American Bar de l'hôtel Savoy, et son ouvrage réunissait à la fois ses propres créations et des recettes populaires de l'époque. On ignore s'il a lui-même inventé l'Angel Face.

Le cocktail suit un schéma courant en son temps, qui associait le gin à des eaux-de-vie et liqueurs de fruits plutôt qu'à des agrumes. On le rattache parfois à la Prohibition, mais la source documentée reste le livre du Savoy. L'International Bartenders Association inscrit l'Angel Face sur sa liste des « Unforgettables », avec gin, apricot brandy et calvados à parts égales.

Conseils du barman

Dans les recettes classiques, « apricot brandy » désigne en général une liqueur d'abricot ; choisissez-en une qui a le goût du vrai fruit et n'est pas trop sucrée.
Bien qu'il ne contienne pas de jus, l'IBA le frappe au shaker ; mélangé au verre à mélange, il sera plus soyeux et plus limpide, si vous préférez.
Un fin zeste de citron, exprimé puis retiré, rafraîchit le nez sans modifier la recette.

Variantes

Angel Face mélangé (variante): Mélangez au lieu de frapper pour une texture plus limpide et plus dense.
Apricot Sour (variante): Ajoutez 20 ml de jus de citron et 10 ml de sirop pour un cocktail plus long et plus frais.