La surprise, ici, c'est le carvi. Le kummel, liqueur sucrée au carvi d'Europe du Nord, apporte au gin et au vermouth dry une épice savoureuse qui évoque le pain, et un peu de citron garde l'ensemble frais et enlevé.
40 ml
gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
20 ml
kummelp. ex. Wolfschmidt · Mentzendorff · Helbing
20 ml
vermouth dryp. ex. Noilly Prat · Martini · Dolin · Cinzano
10 ml
jus de citron
Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Wolfram
Sec et herbacé, avec genièvre, épices nettes de carvi et d'anis, légère douceur et pointe fraîche de citron. Assez fort.
Le Wolfram est un short drink obscur à l'histoire peu documentée, et aucune source fiable n'indique son créateur ni son origine. Son caractère vient du kummel, une liqueur incolore aromatisée principalement au carvi, souvent avec du cumin et du fenouil, qui a une longue tradition en Allemagne, aux Pays-Bas et dans la région balte et qui fut autrefois un digestif courant en Grande-Bretagne.
Par sa structure, le Wolfram se situe entre une boisson au gin sèche dans l'esprit du Martini et un sour léger : gin et vermouth dry forment la base, le kummel apporte douceur et épices, et une petite quantité de jus de citron ajoute de la fraîcheur. C'est une bonne façon d'utiliser une bouteille de kummel et de découvrir à quel point le carvi s'accorde avec les aromates du gin.
Une liqueur incolore aromatisée principalement aux graines de carvi, parfois avec du cumin et du fenouil, traditionnelle en Allemagne, aux Pays-Bas et dans la région balte.
Pas vraiment, puisque le kummel définit la boisson. Un aquavit très marqué par le carvi avec un peu de sirop de sucre s'en approche.
Oui. Il est presque entièrement composé d'alcools et de vin muté, avec seulement un peu de jus de citron.
Le son parfait
A cool, herbal drink between Berlin cabaret and steel.
Note des lecteurs
Merci pour votre note
Mis à jour:
