Эншент Маринер: рецепт пряного тики-грога

Ингредиенты

30 ml ром демераранапример El Dorado · Hamilton · Lemon Hart
30 ml тёмный ямайский ромнапример Myers's · Appleton Estate · Coruba · Hamilton
22,5 ml сок лайма
15 ml грейпфрутовый сок
15 ml сахарный сироп
7,5 ml ликёр из ямайского перца (allspice dram)например St. Elizabeth · The Bitter Truth · Hamilton

Украшение: Долька лайма и веточка мяты · Лёд: Колотый лёд

Приготовление

Добавьте оба рома, сок лайма, сок грейпфрута, сахарный сироп и allspice dram в шейкер.
Добавьте большую порцию колотого льда.
Энергично взбивайте около 8-10 секунд, пока стакан не покроется инеем.
Вылейте все, включая лед, не процеживая, в двойной стакан рокс и добавьте еще немного колотого льда.
Украсьте долькой лайма и хлопнутой веточкой мяты.

Смотрите, как готовят

Эншент Маринер

Вкус

Насыщенный темный ром с жженым сахаром и тропическими фруктами, яркая терпкая цитрусовая нота и теплый перечный гвоздичный финал. Крепкий, но очень освежающий на колотом льду.

История и происхождение

Эншент Маринер, современный тики-напиток, созданный в 1990-х годах Джеффом "Бичбамом" Берри, писателем и исследователем, который сделал больше всех для восстановления утраченных рецептов Дона Бичкомбера и Трейдера Вика. Берри создал его как собственную интерпретацию Нэви Грога, сохранив классическое сочетание темных ромов с лаймом и грейпфрутом, но используя allspice dram в качестве ключевой пряности, и опубликовал рецепт в своих книгах о тики.

Allspice dram, также называемый pimento dram, представляет собой ромовый ликер в ямайском стиле, ароматизированный ягодами душистого перца. Он был основой классических тики-баров, но на долгие годы стал труднодоступным, прежде чем на рынок вернулись новые версии. Эншент Маринер помог показать новому поколению барменов, сколько глубины может добавить небольшая порция этого ликера. Название заимствовано из поэмы Сэмюэла Тейлора Кольриджа "Сказание о старом мореходе".

Советы бармена

Не переливайте allspice dram: 7,5 мл достаточно, больше делает напиток похожим на лекарство.
Смесь насыщенного демерарского рома и характерного ямайского рома дает лучшую глубину; один темный ром тоже подойдет, но вкус получится более плоским.
Нет шейкера под рукой? Смешайте прямо в бокале на колотом льду и перемешивайте свизл-стиком, пока стакан не покроется инеем: результат почти такой же.

Вариации

Нэви Грог: Тики-классика, вдохновившая этот напиток: смесь ромов с лаймом и грейпфрутом, в разных версиях у Дона Бичкомбера и Трейдера Вика.
Эншент Маринер со льдом (вариация): Взбейте с кубиками льда и процедите на крупный кусок льда для менее разбавленного, более спиртового напитка.