Amers et apéritifs

Les cocktails amers placent les amari, les liqueurs apéritives et les bitters aromatiques au cœur du verre. Le Negroni, l’Americano, le Boulevardier, le Jungle Bird et l’Aperol Spritz se trouvent tous sur cette page. Vous y découvrirez des recettes qui équilibrent l’amertume avec le sucre, les agrumes et la dilution, ainsi que des repères sur les principales bouteilles amères, pour comprendre pourquoi une pointe d’amertume rend un drink plus intéressant et plus facile à marier avec un repas.

10 cocktails

Ce que les drinks amers ont en commun

Ces cocktails reposent sur des ingrédients élaborés à partir d’herbes, de racines et d’écorces amères : Campari, Aperol, amari italiens, Cynar, Fernet et bitters aromatiques comme l’Angostura. L’amertume n’est jamais seule. Elle est équilibrée par la douceur du vermouth ou d’une liqueur, par les agrumes, ou par la dilution apportée par la glace et le soda. Bien réalisé, le drink paraît complexe et sec plutôt qu’agressif.

Les bouteilles clés

Proportions typiques

Le Negroni se prépare à parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge, généralement 30 ml de chaque, mélangé au verre et servi sur glace. Remplacez le gin par du bourbon et vous obtenez le Boulevardier, souvent préparé avec un peu plus de whiskey. L’Americano remplace le gin par de l’eau gazeuse pour un apéritif plus léger.

Conseils

Mélangez les short drinks amers avec beaucoup de glace, car la dilution adoucit l’amertume. Exprimez un zeste d’orange au dessus du verre pour l’arôme. Si un drink vous semble trop amer, ajustez légèrement l’élément sucré avant de réduire l’élément amer, ce qui préserve son caractère. Ces drinks conviennent parfaitement avant un repas, servis en petites portions.